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Chebakia

La chebakia reste une pâtisserie consommée surtout pendant le mois de ramadan. C’est une pâtisserie marocaine la plus technique à confectionner. Ces lamelles de pâte entrelacées frites et plongées dans du miel sont un délice irréprochable. La particularité reste le tour de main qu’il faut avoir pour obtenir une fleur au centre de cette pâtisserie.

Chebakia

Chebakia

INGREDIENTS

  • 1 kg de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 verre à thé de graines de sésame dorées et moulu
  • 1 verre à thé d’amandes émondées et moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines d’anis dorées et moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Une dose de safran
  • 1 cuillère à café de gomme arabique en poudre
  • ½ verre à thé de vinaigre
  • 1 verre à thé de beurre fondu
  • 1 verre à thé d’huile d’olive
  • ½ litre d ‘eau de fleur d’oranger
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pour la friture 1 litre d’huile de tournesol

Pour la déco

  • 1 kg et demi de miel
  • 200 g de graines de sésame dorées et moulu

Chebakia

Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu avec l’huile d’olive, ajoutez la levure, l’œuf, les graines de sésames moulu, l’amande moulu, l’anis moulu, la gomme arabique, le sucre glace, la cannelle, les filaments de safran, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Bien mélanger, ajoutez la farine et pétrir pendant 15 minutes.

Divisez cette pâte en quatre et laissez reposez à température ambiante pendant 10 minutes.

Etalez une boule de pâte d’une épaisseur très fine (environ 1mm). Avec une roulette dentelée formez un grand rectangle et à l’intérieur du rectangle découpez des rectangles plus petits de 10 cm sur 12 cm environ. Fendre ensuite l’intérieur de ces petits rectangles en 3 ou 4 lanières parallèles.

 

En faisant attention à ne pas les casser, prendre le carré, détachez les lanières entre elles et formez une tresse, déposez là sur un plateau le temps de finir de tresser toutes les chebakias.

Dans une grande poêle, faites chauffez l’huile et déposez délicatement les gâteaux un par un. Faites dorer de chaque côtés, les retirez, les égoutter et les plonger encore chaud directement dans le miel qui a était fondu préalablement dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Laissez les gâteaux bien tremper dans le miel pendant quelques minutes, ensuite retirez-les et saupoudrez-les de graines de sésame.

Ensuite  disposez-les dans une boite, ils se conservent très bien pendant 2 à 3 semaines.

Une dernière chose, pour ceux qui n’ont jamais essayé de faire cette pâtisserie, divisez les ingrédients en deux pour en avoir moins à faire.

Chebakia

Bonne dégustation !

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