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Cornes de gazelle marocaine

Les cornes de gazelle font partie des pâtisseries marocaine les plus prisées, les plus demandées et les plus friands.  On ne peut pas imaginer une réception, un mariage, une fête sans cornes de gazelle. C’est vrai il faut aussi avoir le bon coup de main pour les réaliser, mais si j’y arrive vous pouvez y arriver. C’est juste une question de patience et d’entraînement.

Cornes de gazelle

Cornes de gazelle

INGREDIENTS

Pour 100 pièces

Pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 8 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • ½  verre à thé d’eau froide

Pour la pâte d’amande

  • 1 kg d’amandes entières
  • 300 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre fondu
  • 8 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à café de gomme arabique en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle

PREPARATION DE LA PATE D’AMANDE

Dans un premier temps faites bouillir de l’eau dans une grande casserole,  versez les amandes entières  et laissez  bouillir 3 à 5 minutes. Versez le contenu de la casserole dans une passoire et émondées les amandes. Rincez ensuite les amandes à l’eau froide et les étaler sur un torchon propre afin qu’elles sèchent.

Ensuite, dans un grand saladier, mélangez les amandes,  le sucre en poudre et la gomme arabique. Moudre le tout à l’aide d’un moulin électrique afin d’obtenir  une poudre très très fine. Ajoutez le beurre fondu, l’eau de fleurs d’oranger, la cannelle, bien mélanger , afin d’obtenir une pâte d’amande. Faire des petits boudins de la taille d’un doigt, puis réservez.

PREPARATION DE LA PATE

Mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre, l’eau de fleurs d’oranger. Ajoutez ensuite l’eau seulement pour lier la pâte et bien pétrir pendant 15 à 20 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Formez ensuite 6 boules de pâtes et les mettre dans un sac de congélation.

Sur votre plan de travail, étalez une boule de pâte très finement, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etirez à la main délicatement la pâte afin d’obtenir une pâte encore plus fine en lui donnant la forme d’un rectangle. Déposez les amandes l’un à côté de l’autre en veillant à laisser suffisamment de pâte pour la retourner et recouvrir les rouleaux d’amandes. Coupez à l’aide d’une roulette dentelé autour de chaque boudin d’amandes et recourber chaque pièce pour leur donner la forme d’une demi lune.

Cornes de gazelle marocaine

Disposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites 3 à 4 petits trous sur chaque pièce, à l’aide d’une aiguille puis enfourner dans un four préchauffer à 180° et laissez légèrement doré. Sortir du four, laissez refroidir et conservez dans une boite hermétique.

Cornes de gazelle

Cornes de gazelle

Bonne dégustation !

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20 comments on “Cornes de gazelle marocaine

  1. Letiss
    4 mars 2013 at 22 h 30 min

    bravo ! Elles sont magnifiquement réussit tes cornes de gazelles ! J’adore ça en plus hmm !
    Bisous et bonne soirée ma Belle!

  2. sorawel
    5 mars 2013 at 13 h 34 min

    mmhh j adooore! j en fais souvent mais je les roule dans le sucre glace! miam!

  3. Soria Pastry Addict
    5 mars 2013 at 14 h 19 min

    SUBLIMES ! tres réussies et gourmandes :)

  4. Maryse & Cocotte
    5 mars 2013 at 16 h 22 min

    elles sont vraiment magnifiques !!! j’ai essayer d’en faire la semaine dernière, mais la pâte se déchirait pourtant elle avait une bonne texture ! les tiens sont topissimes !! ta pâte tu la travailles à la main ?

    • iswiis
      5 mars 2013 at 22 h 53 min

      Merci à tous pour vos commentaires et pour la réponse à ta question Maryse et cocotte, en effet je la travaille à la main.

  5. Agathe (Libre-Excès)
    5 mars 2013 at 17 h 01 min

    Miam, j’adore les cornes de gazelle! Merci pour cette recette, que je testerai à coup sur avant la fin des vacances. La bise. Agathe (http://libre-exces.blogspot.fr/)

  6. Carmencita
    5 mars 2013 at 23 h 24 min

    waouhhh elles sont superbes , c’est trop bon merci pour le partage, bises

  7. Bulles de Gourmandises
    7 mars 2013 at 7 h 46 min

    quel boulot!
    mais c’est si bon quand c’est bien réussi… tes cornes de gazelle donne envie de bondir…pour t’en chiper!
    Bisous gourmands

  8. Oumleïla
    9 mars 2013 at 20 h 52 min

    salam aleykoum, ils sont superbes tes cornes de gazelle iswiis, c’est vraiment la bonne forme bravo! et tu as raison la corne de gazelle est vraiment incontournable sur une table de fête marocaine !

  9. CrispX
    11 mars 2013 at 11 h 50 min

    Je me régale de tes photos, j’adore ces petites douceurs :) bises

  10. novice en cuisine
    13 mars 2013 at 15 h 25 min

    Elles sont vraiment magnifiques, hypers régulieres!!!!!!!!!

  11. cuillère gourmande
    31 mai 2013 at 12 h 29 min

    elles sont vraiment très jolies ! bravo

    • Cook and Goûte
      31 mai 2013 at 12 h 36 min

      merci pour ta visite et ton commentaire

  12. Coccinelle
    31 mai 2013 at 13 h 59 min

    Elles sont belles tes cornes de gazelle.bien fines avec une belle couleur tu me donne envie d’en faire et ça ne va pas tarder!
    Ton blog est.une belle découverte

    • Cook and Goûte
      31 mai 2013 at 14 h 08 min

      Merci pour ta visite et bienvenue à toi!

  13. Valérie (Franche-Comté)
    1 juin 2013 at 8 h 42 min

    Voilà qui me plait bien.

    Agréable week end
    Valérie.

    • Cook and Goûte
      1 juin 2013 at 10 h 59 min

      bienvenue merci pour ton passage et ton commentaire et bon week end à toi aussi!

  14. baaj
    28 septembre 2017 at 21 h 34 min

    Recette pour moi parfaite : le gout est exactement ce quer je voulais , reste a discipliner les doigts pour que la forme soit mieux .
    Merci d’avoir cree ce blog!

    • Cook and Goûte
      29 septembre 2017 at 19 h 26 min

      Merci à vous pour votre passage !

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