drip cake

Drip cake au café, chocolat, vanille

Le drip cake est un gâteau dégoulinant qui nous vient tout droit des Etats-Unis. Le but est de laisser apparaître le nappage qui coule… mais de façon maîtrisée.

De plus, ça ne s’arrête pas là. Le drip cake est aussi connu par la composition exubérante de confiseries, de biscuits, et même de viennoiseries, déposées sur la surface du gâteau, mais toujours de façon très travaillée. Il faut que ça donne envie de plonger sa fourchette.

Ah ces Américains, toujours à inventer des mets extravagants ! En tout cas, ça fonctionne très bien, car ça a fait le tour de la planète, de la blogosphère, bref tout le monde en demande.

Ici je vous propose de tester un drip cake au café, chocolat, vanille, mais plutôt facile à réaliser. Pour ma part, il est inutile d’en faire trop car ça peut très vite devenir écœurant, avant même d’avoir goûté.

Je préfère donc rester dans la finesse et la simplicité, en terme de composition du drip cake. C’est plus élégant et gourmand à la fois, … à la française !

drip cake

Pour réaliser un drip cake au café,chocolat, vanille, il vous faut :

INGREDIENTS

Pour 15 personnes

Pour le gâteau du drip cake

  • 5 œufs
  • 350 g de sucre en poudre
  • 400 g de farine
  • 400 g de crème fraîche liquide à 35% MG
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Pour la crème au beurre meringue suisse :

  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 340 g de beurre doux en pommade
  • 1 cuillère à café d’arôme café
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache au chocolat noir :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide

Pour la garniture intérieure du drip cake

  • 200 g de chocolat goût café
  • 100 g de crêpes dentelles émiettées
  • 3 cuillères à soupe de crème meringué

Pour la déco extérieur du drip cake :

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de noisettes grillées et concassées
  • 3 macarons vanille, chocolat, café
  • 2 meringues blanches

drip cake

drip cake

PREPARATION

Préparation du gâteau

Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez.

Ensuite, ajoutez petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.

Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-là, petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule.

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Préparation de la crème au beurre meringuée

Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen.

Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu.

Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

Remplacez le fouet de votre robot par la feuille K. Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau.

Ajoutez ensuite l’arôme café et la poudre de cacao, mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante.

Préparation de la ganache au chocolat :

Dans une casserole, faites bouillir la crème sur feu moyen, ajoutez le chocolat puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis réservez.

Préparation de la garniture intérieure du drip cake :

Faites fondre le chocolat goût café au bain-marie ou aux micro-ondes, ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées, puis mélangez.

Laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez ensuite deux à trois cuillères à soupe de crème au café, mélangez de nouveau puis réservez.

Préparation des plaques chocolatée pour la déco du drip cake :

Faites fondre le chocolat noir. Etalez une fine couche sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez de noisettes concassées puis déposez le plateau au congélateur pendant 5 minutes.

Ensuite, coupez à l’aide d’un couteau des formes triangulaires, puis réservez.

Assemblage du drip cake :

A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau.

Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale.

Déposez un rond de pâtisseries en carton de 20 cm de diamètre sur un plateau tournant.

Déposez dessus la première partie du gâteau, étalez  1 à 2 cuillères à soupe de garniture de chocolat, crêpes dentelles.

Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du drip cake.

Couvrez ensuite complètement le gâteau de crèmes au café à l’aide d’une spatule coudée.

Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.

A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant.

Versez ensuite la ganache au chocolat sur le drip cake en commençant par former les gouttelettes sur les bords puis recouvrez complètement la surface et réservez au frais pendant 15 à 20 minutes.

Déco du drip cake

Décorez le drip cake en déposant sur un côté les macarons, les meringues les plaques chocolatées puis saupoudrez de noisettes concassées

Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais jusqu’à dégustation.

Sortez le drip cake, 30 minutes avant de servir.

Bonne dégustation !

drip cake

Petites infos supplémentaires :

Il est possible qu’il vous reste de la crème meringuée, n’hésitez pas à la congeler (au maximum 3 mois) pour une prochaine utilisation. Il suffit juste de la sortir et de la laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle reprenne sa texture initiale.

Vous pouvez ajouter d’autres confiseries sur le drip cake, je laisse libre cours à votre imagination.

Enfin, si vous avez aimé cette recette de drip cake au café, chocolat, vanille, n’oubliez pas de la partager sur les réseaux sociaux et de laisser un commentaire juste en bas.

Bon week-end à vous et à bientôt !

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