Gâteau de crêpes à la banane caramélisée et ganache au chocolat

Gâteau de crêpes à la banane caramélisée et ganache au chocolat noir

Voici un gâteau fastidieux mais le résultat en vaut la peine. Des crêpes superposées avec des couches de ganache au chocolat et une compote de banane caramélisée, c’est juste un régal pour les yeux et les papilles. J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille, qui en a été émerveillé rien qu’en le regardant.  Une idée originale et qui change des traditionnelles génoises à la crème au beurre que les enfants ne raffolent pas vraiment, au final.  Pourquoi pas le tester pour ces fêtes de fin d’année ?

crêpes

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INGREDIENTS

PATE A CREPES

  • 250 g de farine
  • ½ litre de lait
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Une pincée de sel
  • 20 g de beurre fondu
  • Une cuillère à café de vanille liquide

COMPOTE DE BANANE CARAMELISEE

  • 6 bananes
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Le jus d’1/2 citron
  • Une cuillère à café de vanille liquide

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

  • 25 cl de crème liquide
  • 250 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

GLACAGE 

  • 60 cl d’eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 65 g de cacao non sucré
  • Une cuillère à café rase d’agar-agar

POUR LA DECO

  • De la pâte d’amande
  • Des amandes concassées et dorées

crêpes

 

PREPARATION

Dans un premier temps préparez la pâte à crêpes en mélangeant dans un blender tous les ingrédients sauf le beurre. Versez cette préparation dans un saladier et ajoutez le beurre fondu puis mélangez. Couvrir et laissez reposer la pâte pendant une demi-heure à température ambiante.

Pendant ce temps préparez la compote de banane. Dans une poêle déposez les rondelles de bananes, le sucre, le jus de citron, la vanille et le beurre. Mélangez régulièrement sur feu moyen jusqu’à ce que les bananes se caramélisent puis réservez.

Faites chauffer une poêle à crêpe et lorsqu’elle est chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens afin de répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Au bout de 2 minutes environ retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et laissez cuire une minute sur l’autre face. Procédez de la même façon pour le reste de la pâte.

Préparez la ganache au chocolat en portant à ébullition la crème dans une casserole. Faites fondre au bain marie ou aux micro-ondes le chocolat et versez petit à petit la crème sur le chocolat fondu puis bien mélanger. Ajoutez ensuite le beurre puis toujours bien mélangez. Couvrir d’un film alimentaire et laissez prendre au frais pendant une demi-heure environ.

Pour le montage, déposez un cercle de la taille de vos crêpes sur votre plat de présentation et sur toute la hauteur de votre cercle déposez une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite.

Dans le cercle, déposez une crêpe et une fine couche de ganache et ensuite la seconde crêpe puis une couche de ganache et renouvelez ainsi l’opération jusqu’à la sixième crêpe.

Versez la compotée de banane caramélisée et recouvrir de la septième crêpe. Ensuite tartinez encore d’une fine couche de ganache et faites de même jusqu’à la douzième crêpes. Laissez le gâteau au frais le temps de préparer vos amandes concassées et dorée et le glaçage.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau le sucre et le cacao. Ajoutez l’agar-agar et laissez frémir quelques minutes tout en mélangeant.

Versez ensuite  cette préparation à travers un tamis sur le gâteau afin d’avoir un glaçage lisse et laissez refroidir au frais avant de le décorer.

Démoulez le gâteau de son cercle à pâtisserie ainsi que du papier sulfurisé. Collez les amandes concassées sur le bord du gâteau n’hésitez pas à rajoutez de la ganache pour faciliter cette étape.

Décorez comme il vous semble en étalant la pâte d’amande et en la découpant  à l’aide de découpoir en forme de fleur par exemple.

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Bonne dégustation !

Si vous avez aimez cette recette je vous invite à la partager et bien sûr les commentaires sont les-bienvenus.

A très bientôt !

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26 comments on “Gâteau de crêpes à la banane caramélisée et ganache au chocolat noir

  1. Asmaa
    1 décembre 2014 at 16 h 53 min

    Miam…un gâteau bien gourmand et joliment décoré

  2. Mon tiroir à recettes
    1 décembre 2014 at 21 h 51 min

    Tu l’as superbement fait et décoré, il est magnifique ! Bravo !

    • Cook and Goûte
      2 décembre 2014 at 13 h 11 min

      Oh merci c’est sympas!

  3. aux fourneaux
    2 décembre 2014 at 11 h 48 min

    Qu’il est beau ton gâteau et cette décoration sublime, j’adore !
    Bisous

    • Cook and Goûte
      2 décembre 2014 at 13 h 11 min

      Merci à toi!

  4. Oumleïla
    2 décembre 2014 at 14 h 31 min

    salam ma belle, macha’Allah pour ce beau et gourmand gâteau de crèpes! j’imagine que ta fille devait être très contente de ce gâteau original! bravo à toi!

  5. Yumelise
    2 décembre 2014 at 16 h 49 min

    Waouhhh c’est magnifique ! Un gâteau gourmand et si beau ! J’en ai l’eau à la bouche, moi qui adore les crêpes !

  6. plaisiretequilibre
    2 décembre 2014 at 18 h 07 min

    Il est magnifiquement décoré ce gâteau, je comprends l’émerveillement de ta fille ! Banane-chocolat, une association réussi à coup sûr !

    • Cook and Goûte
      4 décembre 2014 at 18 h 57 min

      Merci et c’est vrai l’émerveillement était bien au rendez-vous.

  7. CrispX
    2 décembre 2014 at 19 h 28 min

    En effet, ça change ^^ Je n’aurait pas le courage de faire les couches, je passerai mon temps à dévorer les crêpes une par une lol Bisous

  8. Cuisinetcigares
    3 décembre 2014 at 10 h 47 min

    Ohh là là ! mais quel délice ! Et en plus, je découvre une nouvelle chocoaddict ;-) Quel bonheur visuel ce gâteau !
    Bravo et bel anniversaire à ta fille :)
    http://www.cuisinetcigares.com/2014/11/chocolats-chauds-a-volonte-le-dernier-concours-mes-irresistibles-recettes-au-chocolat-de-marie-chioca-a-gagner.html
    Sandy

    • Cook and Goûte
      4 décembre 2014 at 18 h 55 min

      Merci!

  9. Bulles de Gourmandises
    3 décembre 2014 at 11 h 46 min

    quel beau travail!!! bluffée surtout que chez nous on a bien du mal à remplir l’assiette de crêpes tellement elles partent vite…à faire quand on est seule…on adore!
    bisous ultra gourmand

    • Cook and Goûte
      4 décembre 2014 at 18 h 54 min

      C’est vrai, je peux comprendre que les crêpes disparaissent à une vitesse et c’est exactement ce que j’ai fait…..j’étais seule quand j’ai préparais ce gâteau, bise!

  10. Ingrid lolibox
    4 décembre 2014 at 16 h 23 min

    Ahhhhhhhhhhhhhhhhhh mais c’est terrible !!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Cook and Goûte
      4 décembre 2014 at 19 h 03 min

      Oui je te le confirme!

  11. Magali
    4 décembre 2014 at 20 h 52 min

    il est superbe ce gâteau! quelle chance d’en avoir un tel que celui-ci pour son anniversaire! Mon homme me demanderai bien le même …mais sans les fleurs ;-)

  12. Assia
    6 décembre 2014 at 17 h 43 min

    Je comprend bien ta fille! il est super beau yaatik assaha ma belle, j’en ai fait un similaire mais juste pour un gouter :)Bisous

    • Cook and Goûte
      6 décembre 2014 at 20 h 00 min

      Merci ma belle bise!

  13. Valérie / Framboises et bergamote
    8 décembre 2014 at 14 h 26 min

    Pour avoir fait un gâteau de crêpes une fois, c’est effectivement fastidieux, mais je confirme, cela vaut la peine !!
    En plus bananes et chocolat c’est terriblement gourmand.
    Ta fille a dû être ravie …
    Belle journée

  14. Miss Cooks
    9 décembre 2014 at 17 h 22 min

    Il est original ce gâteau, très joliment présenté en plus ! =)

    • Cook and Goûte
      10 décembre 2014 at 9 h 37 min

      Merci pour ton passage et tes petits mots, sympas, à bientôt!

  15. Jenny (Girly&Delicious)
    11 décembre 2014 at 16 h 24 min

    Il est magnifique ^^ J’adore, c’est une excellente recette que je mets de coté !!!
    Bises et belle soirée

  16. Mary
    11 janvier 2015 at 11 h 37 min

    Poooooouaaaaah tu nous en mets plein la vue avec ce gâteau de crêpes, il est sublime !!

  17. Justine
    4 février 2015 at 10 h 30 min

    Il est vraiment très beau

    • Cook and Goûte
      4 février 2015 at 18 h 20 min

      Merci, merci!

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