layer cake

Layer cake chocolat fruits rouges

Je suis ravie d’avoir trouvé un petit moment pour vous faire partager le dernier layer cake chocolat fruits rouges que j’ai confectionné pour une amie. Il a eu un énorme succès auprès des convives qui ont eu la chance de le déguster.

Un layer cake est un gâteau qui nous vient tout droit des pays anglo-saxons. Il est composé de plusieurs couches de gâteaux empilées les unes sur les autres et maintenues ensemble par une couche de crème, de confitures ou autres garnitures.

Ensuite, selon le thème et l’inspiration du moment, il peut être décoré avec une composition de chocolats, de biscuits ou comme ici avec des fruits.

C’est un travail très fastidieux qui mérite de la patience et une toute petite connaissance technique de la pâtisserie, j’avoue ! Mais avec un peu d’entraînement et des bonnes explications, au final, ce n’est pas si compliqué que cela en à l’air.

Sans plus attendre, passons à la recette !

layer cake

Pour confectionner un layer cake chocolat fruits rouges, il vous faut :

INGREDIENTS

Pour 15 personnes

Pour le gâteau :

  • 5 œufs
  • 350 g de sucre en poudre
  • 400 g de farine
  • 400 g de crème fraiche liquide à 35% MG
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Pour la crème au beurre meringue suisse :

  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 340 g de beurre doux en pommade
  • 1 cuillère à café d’arôme framboise
  • 2 pointes de couteau de colorant en gel rouge framboise
  • 1 pointe de couteau de colorant en gel bleu

Pour la ganache au chocolat noir :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide

Pour la déco :

  • Des fruits rouges (fraises, myrtilles, groseilles…)
  • 3 macarons, fraise, framboise, pistache

layer cake

PREPARATION

Préparation du gâteau

Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez.

Ajoutez, petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.

Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-là petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule.

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Préparation de la crème au beurre meringue suisse

Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen.

Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu.

Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

Remplacez le fouet de votre robot par la feuille K. Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau.

Ajoutez ensuite l’arôme et les colorants puis mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante.

Assemblage du layer cake :

A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau.

Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale.

Déposez un rond de pâtisserie en carton de 20 cm de diamètre sur un plateau tournant.

Déposez dessus une partie du gâteau, étalez de 2 à 3 cuillères à soupe de crème à l’aide d’une spatule coudée.

Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du layer cake.

Couvrez ensuite complètement le gâteau de crème à l’aide de la spatule coudée. Veillez à laisser au moins 4 cuillères à soupe de crème pour la déco et les retouches.

Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.

A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant. N’hésitez pas à ajouter un peu de crème là où il en manque et lissez de nouveau.

Placez le gâteau au frais le temps de préparer la ganache au chocolat et qu’elle refroidisse.

Dans une casserole, faites bouillir la crème sur feu moyen, ajoutez le chocolat puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez 3 à 4 cuillères à soupe de ganache au chocolat sur le gâteau. Lissez à l’aide de la spatule coudée et du lisseur à glaçage.

Déco du gâteau

Dans une poche à douille, déposez une douille cannelée, versez la crème restante.

Faites des roses sur les bords de la surface du gâteau.

Ajoutez au centre les macarons et les fruits rouges.

Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais.

Sortez le layer cake au chocolat et fruits rouges du frais, une heure avant de servir.

Bonne dégustation !

layer cake

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Petits infos supplémentaires :

La cuisson du gâteau dépend du four. Si vous insérez un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir propre.

A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Le plateau tournant, la spatule coudée et le lisseur à glaçage sont des matériels importants pour obtenir une belle finition du layer cake.

Si vous avez aimé ce layer cake au chocolat et fruits rouges, n’hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux.

A très bientôt !

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4 comments on “Layer cake chocolat fruits rouges

  1. gourmande
    23 août 2017 at 14 h 36 min

    Le rendu finale est incroyable ! Vous pouvez être fier du résultat ! bravo !

    • Cook and Goûte
      23 août 2017 at 14 h 38 min

      Merci beaucoup !

  2. Myriam
    29 août 2017 at 6 h 32 min

    Une œuvre d art ! Bravo!!

    • Cook and Goûte
      29 août 2017 at 14 h 10 min

      Oh merci beaucoup!

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