rose cake

Le rose cake, le plus simple des cakes design

Le cake design rencontre un succès phénoménal en ce moment. Il est la star des cérémonies de mariage avec ses grandes sculptures comestibles, mêlant graphismes, perles, rubans ou motifs floraux. Il est aussi très apprécié par nos petits bambins qui demandent souvent leur gâteau d’anniversaire à l’image de leur lubie du moment.

Bref, c’est une tendance en pâtisserie qui est appréciée par un grand nombre de monde, car il flatte autant les yeux que les papilles.

En revanche, c’est une discipline à part entière qui demande beaucoup de manipulations minutieuses, de temps, de connaissances et d’ustensiles adaptés. Mais elle reste pour moi un véritable défi à chaque fois que je m’engage à en réaliser.

Le côté négatif du cake design, c’est qu’on leur reproche souvent d’être trop lourds, trop sucrés et moins fin que la pâtisserie classique. L’utilisation excessive de crème et de pâte à sucre n’est pas très adéquate avec les tendances alimentaires actuelles.

Néanmoins, après plusieurs tentatives d’essais pour obtenir un résultat digne d’un cake design tout en restant correct en matière de santé, j’ai réussi à obtenir un équilibre dans l’utilisation du sucre et du beurre sans que cela n’impacte sur le visuel, le goût et la texture du gâteau.

Pour vous en rendre compte, je vous propose ici de tester le rose cake, le plus simple des cakes design. Vous n’aurez pas de manipulation minutieuse à faire. Il suffit juste d’avoir le tour de main pour réaliser les roses à l’aide d’une poche à douille, rien de vraiment compliqué, au final !

rose cake

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Pour réaliser un rose cake, il vous faut :

INGREDIENTS

Pour 8 à 10 personnes

Pour le gâteau

  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • ½ sachet de levure chimique (environ 8 grammes)
  • Une cuillère à café de vanille liquide

Pour la crème au beurre meringuée

  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 340 g de beurre doux à température ambiante
  • Une cuillère à café de vanille liquide

Pour la compotée de fruits rouges

  • 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
  • 100 g de sucre de canne blond

rose cake

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PREPARATION

Préparation du gâteau

Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez.

Ajoutez, petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.

Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez là petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule.

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Préparation de la crème au beurre meringuée

Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen.

Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu.

Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

Remplacez le fouet de votre robot par la feuille K. Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau.

Ajoutez ensuite l’arôme, mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante.

Préparation de la compotée de fruits rouges

Lavez les fruits puis déposez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Passez ensuite la compotée au chinois pour extraire le jus et les graines puis laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

Assemblage du rose cake :

A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau.

Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale.

Déposez un rond de pâtisseries en carton de 15 cm de diamètre sur un plateau tournant.

Déposez dessus la première partie du gâteau, étalez  1 à 2 cuillères à soupe de la compotée de fruits rouges.

Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du rose cake.

Couvrez ensuite complètement le gâteau d’une très légère couche de crèmes à l’aide de la spatule coudée.

Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.

A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant.

Déco du rose cake

Décorez le gâteau en formant des roses régulières, à l’aide d’une poche à douille, en partant du bas jusqu’à la surface.

Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais.

Sortez le rose cake, une heure avant de servir.

Bonne dégustation !

rose cake

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Petites infos supplémentaires :

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la génoise la veille, même trois jours avant. Elle se conserve très bien au frais en la recouvrant de film alimentaire.

Idem pour la compotée de fruits rouges, préparez là la veille, vous gagnerez du temps.

Et au passage si vous avez aimé cette recette de rose cake, n’oubliez pas de la partager sur les réseaux sociaux et de laisser un commentaire juste en bas.

Bon week-end à vous et à bientôt !

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