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Pastilla au poulet et aux amandes

La pastilla est LE plat par excellence au Maroc, il est généralement servi pendant les jours de fêtes, juste avant le plat de résistance. Il peut être au pigeon, au poulet et même aux fruits de mer, sauf que celui-ci ne joue pas sur le mélange du sucré salé. La feuille utilisé, c’est une pâte fine de farine de blé appelé couramment « feuille de brick », elle enveloppe une volaille émiettée cuit avec de nombreux épices et herbes avec des amandes dorés et concassés. Ce plat est un réélle délice!

Pastilla au poulet

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • Un poulet
  • 10 feuilles de brick
  • 3 oignons coupés en lamelle fine
  • Une cuillère à café de sel
  • Une cuillère à café de gingembre en poudre
  • Une cuillère à café de curcuma
  • Une cuillère à café de cannelle
  • Une cuillère à soupe de coriandre hachée
  • Une gousse d’ail haché
  • Une pincée de safran
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g d’amande émondé doré et concassé
  • 5 œufs
  • Une cuillère à soupe de persil plat haché
  • Du beurre pour le montage
  • Du sucre glace et de la cannelle pour la déco

Dans un faitout faite revenir les oignons avec le poulet le sel, le gingembre, le curcuma, le safran, la coriandre, l’ail et l’huile d’olive pendant dix minutes. Recouvrir d’eau à mi hauteur du poulet et laisser cuire pendant 1 heure.

Pastilla au poulet

Pendant ce temps préparez les amandes émondées, dorées et concassées.

A la fin de la cuisson du poulet laisser refroidir,  puis le désosser en tout petit morceau.

Ensuite faite réduire la sauce et ajouter les œufs battus avec le persil.

Pour le montage :

Beurrez un plat rond de préférence cela vous aidera pour le montage allant au four. Disposer 4 feuilles de brick en laissant déborder la moitié de celle-ci du plat, puis une cinquième au centre.

Versez tout d’abord le poulet émietté, ajoutez dessus la sauce oignons œufs et terminez par les amandes dorées et concassées.

Rabattre les 4 feuilles de brick au centre du plat, les coller entre elles avec du beurre. Prenez 4 autres feuilles de brick, les disposez cette fois ci de façon à ce qu’elle se rabatte en dessous des premières feuilles. Et la dernière au dessus. Au final beurrez la pastilla puis enfournez pendant 30min.

A la sortie du four saupoudrez avec du sucre glace et décorez avec de la cannelle.

Pastilla au poulet

Bonne dégustation !

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