Layer cake à la pâte à spéculoos maison
En une nuit d’hiver étoilée, notre maison était embrassée par la froideur enchantée de décembre. Le parfum de l’espoir flottait dans l’air, tandis que les flocons de neige dansaient doucement, recouvrant le monde d’un manteau d’argent. C’était le moment où notre famille se réunissait, une histoire poétique façonnée par l’hiver et la promesse de fêtes chaleureuses.
Cette année, notre célébration prenait une tournure particulière. Au cœur de notre histoire familiale, émergeait la création d’un layer cake à la pâte à spéculoos, un gâteau exquis qui allait devenir le joyau gourmand de nos festivités. Inspiré par les étoiles qui brillaient au-dehors, nous avons décidé d’apporter un peu de cette magie dans notre cuisine.
L’éveil des épices
La nuit était tombée doucement, comme une symphonie de notes silencieuses. Ensemble, nous nous sommes aventurés dans la cuisine, armés de notre amour pour la pâtisserie et d’une énergie festive. Les épices hivernales, gardiennes des secrets aromatiques, se sont éveillées dans leurs bocaux, impatientes de participer à la création de notre œuvre sucrée.
La création du layer cake
Au cœur de la confection résidait le layer cake, un gâteau de douceur à étages, prêt à révéler ses mystères. La garniture, riche de saveurs, était composée d’une fusion délicate de crème de spéculoos, prêts à conférer une note chaleureuse et épicée à notre gâteau.
Au-dessus, comme une couche de neige fraîche, reposait une crème mascarpone, délicate et veloutée. Nous l’avons parfumée avec une touche subtile de vanille, créant une symphonie crémeuse qui se marierait parfaitement avec l’intensité des spéculoos.
La décoration étoilée
Telle une nuit constellée, la décoration était cruciale. Les perles en sucre ont pris place, ajoutant une touche magique à notre layer cake. C’était comme si les étoiles elles-mêmes descendaient pour danser sur notre dessert festif.
Pendant que le gâteau prenait forme et reposait au frais, nous avons rassemblé notre famille autour de la table, les rires et les récits emplissaient la pièce, créant une ambiance d’intimité et de bonheur partagé.
La dégustation, une éclipse gourmande
Enfin, le layer cake a fait son entrée triomphale. Les couches étaient un dégradé d’épices et de douceurs, chaque bouchée une éclipse gourmande dans la nuit d’hiver. Les regards se sont éclairés, les sourires ont fleuri, et l’hiver s’est mué en un festin de saveurs.
Cette nuit d’hiver étoilée et la création de notre layer cake crème mascarpone au spéculoos sont devenues une page précieuse dans notre livre familial. Les étoiles au-dehors semblaient cligner d’approbation, témoignant de l’amour, de la créativité et de la joie partagés dans la création de ce délice festif. Chaque année, cette histoire gourmande continue de s’écrire, étoile après étoile, dans les pages scintillantes de nos souvenirs.
Pour réaliser un layer cake à la pâte à spéculoos maison, il vous faut :
INGRÉDIENTS
Pour 10 à 15 personnes
Pour le gâteau :
- 5 œufs
- 350 g de sucre en poudre
- 370 g de farine
- 300 g de crème fraîche liquide à 35% MG
- 1 sachet de levures chimiques
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
Pour la crème mascarpone :
- 500 g de crème mascarpone
- 40 cl de crème fraîche à 35 % de matière grasse
- 150 de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour la pâte à spéculoos :
- 160 g de lait
- 320 g de biscuits spéculoos
Pour la ganache au caramel
- 200 g de crème liquide
- 120 g de sucre semoule
- 100 g de sirop de glucose
- 2 pincées de fleur de sel
- 14 g de beurre
- 60 g de chocolat blanc
Pour la déco
- Quelques perles en sucre colorées
PRÉPARATION
Préparation du gâteau
Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez.
Ajoutez, petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.
Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-là petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule.
Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut.
Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Préparation de la ganache au caramel
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Faites fondre dans une autre casserole le sucre jusqu’à qu’il ait une coloration auburn.
Ajoutez délicatement la crème liquide, mélangez et portez de nouveau à ébullition sur feu moyen.
Ajoutez ensuite, le beurre, le sirop de glucose et le sel puis mélangez.
Hachez le chocolat grossièrement et le verser dans la préparation précédente. Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une ganache bien lisse puis laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème au mascarpone
Versez la crème mascarpone et la crème fraîche dans un saladier puis à l’aide d’un batteur électrique, battez jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis mélangez de nouveau.
Préparation de la pâte à spéculoos
Mixez les biscuits spéculoos avec le lait à l’aide d’un mixeur plongeur, jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis réservez.
Assemblage du layer cake
A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau.
Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 3 ou 4 parties, de préférence de taille égale.
Déposez un rond de pâtisserie en carton de 20 cm de diamètre sur un plateau tournant.
Déposez dessus une partie du gâteau, étalez de 2 à 3 cuillères à soupe de crème à l’aide d’une spatule coudée et 2 à 3 cuillères à soupe de pâte à spéculoos.
Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du layer cake.
Couvrez ensuite complètement le gâteau de crème à l’aide de la spatule coudée. Veillez à laisser au moins 4 à 5 grosses cuillères à soupe de crème pour la déco et les retouches.
Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.
A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant. N’hésitez pas à ajouter un peu de crème là où il en manque et lissez de nouveau.
Versez ensuite la ganache au caramel sur la surface du gâteau en faisant bien en sorte que des gouttelettes retombent sur le côté.
Déco du gâteau
Dans une poche à douille, déposez une douille cannelée, versez la crème mascarpone restante.
Dans une autre poche à douille, versez un mélange de 2 cuillères à soupe de crème mascarpone avec une cuillère à soupe de pâte à spéculoos, déposez également la ganache au chocolat montée.
Faites des roses sur la moitié du gâteau en alternant crème mascarpone vanille et crème mascarpone et pâte à spéculoos.
Saupoudrez ensuite de petites perles en sucre.
Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais.
Sortez le layer cake à la pâte à spéculoos du frais, une heure avant de servir.
Astuces pour réaliser un layer cake à la pâte à spéculoos maison :
Réalisez votre propre pâte maison pour un goût authentique.
Veillez à équilibrer les saveurs. La pâte à spéculoos est déjà sucrée, alors ajustez la quantité de sucre dans les autres éléments de la recette en conséquence.
Pour un layer cake moelleux, assurez-vous que la texture de la pâte à spéculoos n’est pas trop dense. Vous pouvez la détendre avec un peu de lait si elle est trop compacte.
Lorsque vous incorporez la pâte à spéculoos à la crème mascarpone, faites-le délicatement pour éviter de chasser l’air et maintenir une crémé onctueuse.
Cuisez le layer cake à une température modérée pour éviter une cuisson inégale et pour préserver la texture moelleuse de la pâte à spéculoos.
Imbibez chaque couche du layer cake avec un sirop léger, parfumé à la vanille par exemple, pour maintenir l’humidité du gâteau.
Préparez le sirop parfumé à l’avance et assurez-vous que les basboussas sont bien chaudes lorsque vous les arrosez. Cela permet au sirop d’être absorbé de manière optimale.
La pâte à spéculoos étant riche en saveurs, optez parfois pour une décoration simple sur le dessus pour laisser briller la saveur principale.
Vous pouvez trouver d’autres recettes de layer cake dans la rubrique cake design .
Enfin, si vous réalisez cette recette de layer cake à la pâte à spéculoos maison, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !
