Le cake design rencontre un succès phénoménal en ce moment. Il est la star des cérémonies de mariage avec ses grandes sculptures comestibles, mêlant graphismes, perles, rubans ou motifs floraux. Il est aussi très apprécié par nos petits bambins qui demandent souvent leur gâteau d’anniversaire à l’image de leur lubie du moment.
Bref, c’est une tendance en pâtisserie qui est appréciée par un grand nombre de monde, car il flatte autant les yeux que les papilles.
En revanche, c’est une discipline à part entière qui demande beaucoup de manipulations minutieuses, de temps, de connaissances et d’ustensiles adaptés. Mais elle reste pour moi un véritable défi à chaque fois que je m’engage à en réaliser.
Le côté négatif du cake design, c’est qu’on leur reproche souvent d’être trop lourds, trop sucrés et moins fin que la pâtisserie classique. L’utilisation excessive de crème et de pâte à sucre n’est pas très adéquate avec les tendances alimentaires actuelles.
Néanmoins, après plusieurs tentatives d’essais pour obtenir un résultat digne d’un cake design tout en restant correct en matière de santé, j’ai réussi à obtenir un équilibre dans l’utilisation du sucre et du beurre sans que cela n’impacte sur le visuel, le goût et la texture du gâteau.
Pour vous en rendre compte, je vous propose ici de tester le rose cake, le plus simple des cakes design. Vous n’aurez pas de manipulation minutieuse à faire. Il suffit juste d’avoir le tour de main pour réaliser les roses à l’aide d’une poche à douille, rien de vraiment compliqué, au final !
Pour réaliser un rose cake, il vous faut :
INGREDIENTS
Pour 8 à 10 personnes
Pour le gâteau
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 250 g de crème liquide
- 200 g de sucre en poudre
- ½ sachet de levure chimique (environ 8 grammes)
- Une cuillère à café de vanille liquide
Pour la crème au beurre meringuée
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 340 g de beurre doux à température ambiante
- Une cuillère à café de vanille liquide
Pour la compotée de fruits rouges
- 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 100 g de sucre de canne blond
PREPARATION
Préparation du gâteau
Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez.
Ajoutez, petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.
Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez là petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule.
Chemisez de papier sulfurisé un moule de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut.
Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Préparation de la crème au beurre meringuée
Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen.
Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu.
Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Remplacez le fouet de votre robot par la feuille K. Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau.
Ajoutez ensuite l’arôme, mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante.
Préparation de la compotée de fruits rouges
Lavez les fruits puis déposez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Passez ensuite la compotée au chinois pour extraire le jus et les graines puis laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
Assemblage du rose cake :
A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau.
Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale.
Déposez un rond de pâtisseries en carton de 15 cm de diamètre sur un plateau tournant.
Déposez dessus la première partie du gâteau, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de la compotée de fruits rouges.
Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du rose cake.
Couvrez ensuite complètement le gâteau d’une très légère couche de crèmes à l’aide de la spatule coudée.
Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.
A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant.
Déco du rose cake
Décorez le gâteau en formant des roses régulières, à l’aide d’une poche à douille, en partant du bas jusqu’à la surface.
Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais.
Sortez le rose cake, une heure avant de servir.
Bonne dégustation !
Petites infos supplémentaires :
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la génoise la veille, même trois jours avant. Elle se conserve très bien au frais en la recouvrant de film alimentaire.
Idem pour la compotée de fruits rouges, préparez là la veille, vous gagnerez du temps.
Et au passage si vous avez aimé cette recette de rose cake, n’oubliez pas de la partager sur les réseaux sociaux et de laisser un commentaire juste en bas.
Bonjour, lorsque vous parler de » sucre en poudre » est ce qu’il s’agit du sucre glace ou du sucre granulé?
Merci!
Bonjour, effectivement il s’agit du sucre cristallisé ou granulé mais surtout pas du sucre glace.
Bonjour, je voulais savoir si l’on pouvait remplacer la crème au beurre a la meringue suisse par de la crème au beurre simple?
Merci d’avance
Bonjour, oui bien sûr vous pouvez remplacer la crème au beurre à la meringue suisse par la crème au beurre simple elle sera juste plus bourrative.
Bonjour ,
Je souhaiterais réaliser cette recette la semaine prochaine mais mon beurre est « périmé » depuis aujourd’hui. Je voudrais savoir si cela altérerait la couleur, la texture ou encore le goût de la crème au beurre beurre meringue suisse.
Merci d’avance.
Bonjour, effectivement le beurre périmé depuis une semaine pourrait altérer le goût de la crème au beurre. Désolée pour la réponse tardive.
Merci pour cette recette qui est Magnifique je suis entrain de le faire.
Combien de temp il ce concerve?
Merci à vous ! Vous pouvez le réaliser la veille pour le lendemain si vous voulez. Et il peut ce conserver trois jours au frais et bien couvert d’une cloche pour ne pas qu’il absorbe les odeurs de votre réfrigérateur.
Bonjour je trouve votre gâteau magique, et super classe .. je souhaiterai remplacer la crème au beurre car ma fille est allergique au lactose .. par quelle crème je pourrai la remplacer pour avoir les mêmes effets de roses svp merci !!
Bonsoir Séverine, malheureusement il n’ y a aucune alternatif à la crème au beurre pour avoir un tel résultat, je suis désolée !
Bonne soirée à vous
Bonjour, moi je les déjà fait a la chantilly mascarpone et sa marche très bien 😉
Bonjour, effectivement, mais les roses ne tiennent pas longtemps à la différence de la crème au beurre meringuée qui est une valeur sur.
Je découvre ton site ; j’adore tout : les recettes, les photographies. Bravo et merci !
Mais de rien avec plaisir, je suis ravie que tout te plaise ! N’hésitez pas si tu as des questions.
A bientôt !
Bonjour,
merci pour cette recette (presque parfaite)! J’ai juste baissé le sucre à 120gr car la famille à trouvé cela un chouille sucré. (Mais moi je l’ai trouvé parfait hein!) . Mais votre recette est top! vraiment. Petite question : avez-vous une version de cette recette mais au chocolat? Dois-je ajouter simplement du cacao non sucré? du chocolat fondu? Merci infiniment de votre aide.
Bonsoir Vanessa,
Merci à toi pour ton retour et je suis vraiment ravie qu’il te plaise. Alors, il est tout à fait possible d’aromatiser votre crème, avec du chocolat fondu (dans ce cas laissez-le bien refroidir avant de l’ajouter à la crème), du coulis de fruits, du cacao en poudre non sucré, de la pâte à tartiner,…
Bonne soirée à vous !
Bonsoir, pour réalisé la crème au beurre meringuée y a t’il une astuce pour la réaliser lorsqu’on a pas de thermomètre pour atteindre les 55 ° C ?
Merci d’avance
Bonsoir
Ah ! Le thermomètre est important pour la réussite de la crème. La seule chose que je peux vous dire, c’est qu’il faut que le sucre soit complètement fondu. Visuellement, il ne devrait plus y avoir des grains de sucre dans la préparation, sans cesser de remuer. En terme de temps, c’est plus ou moins dix minutes sur feu moyen. La préparation doit être lisse afin d’avoir une belle meringue. J’espère vous avoir un peu éclairé.
Belle soirée à vous !
Bonsoir Pouvez vous m’indiquer quelle douille vous utilisez pour faire les roses ? D’avance merci de votre réponse
Belle soirée à vous
Bonjour Julie
J’utilise la douille D2 de la marque Wilton.
Belle journée à vous !
Bonjour, je ne vois pas la quantité de crème liquide dans l’es ingrédients du gâteau. Pouvez vous me dire combien de crème est nécessaire pour réaliser ce gâteau ? Merci d’avance
Bonsoir Marie-Christine
Effectivement j’ai oublié de mettre la quantité de crème liquide dans les ingrédients et c’est 250 g.
Merci de me l’avoir signalé .
Belle soirée à vous !