Petits pains semi-complets aux graines

Cette odeur, qui se dégage pendant la cuisson de ces petits pains semi-complets, me rappelle systématiquement les beaux étés insouciants de mon enfance sur les vallées de Laarmana, dans la région de Taza au Maroc, lieu de naissance de mes parents. J’entends encore les crépitements du bois qui brûlent dans ce four à pain en terre cuite qui m’impressionnait à l’idée de savoir que du pain allait en ressortir. Ici, je trouve que l’adaptation est plutôt réussie, la couleur, le croquant, le moelleux, le goût, tout y est sauf, les crépitements du bois !

Les petits pains semi-complets de mon enfance : souvenirs de Laarmana

Les souvenirs de mon enfance sur les vallées de Laarmana sont inestimables, et la saveur du pain fraîchement cuit évoque toujours ces jours insouciants. Alors que je continue à observer ce four en terre cuite, je ne peux m’empêcher de sourire en pensant à tout ce qui a changé depuis ces années passées au Maroc. La vie a suivi son cours, et je me suis éloigné de ce lieu de naissance de mes parents, mais cette odeur m’a ramené, ne serait-ce qu’un instant, à l’époque où tout était simple.

Aujourd’hui, je suis à des milliers de kilomètres de Laarmana, dans un endroit bien différent, mais grâce à la magie de la cuisine et de la boulangerie, je peux retrouver un peu de cette nostalgie. La pâte pétrie avec amour repose sur la table de la cuisine, et j’attends avec impatience de la voir se transformer en un délicieux pain artisanal. Le four moderne que j’utilise est bien différent du vieux four en terre cuite de mon enfance, mais il est tout aussi efficace.

La magie de la cuisine

Enfin, la cuisson est terminée. Je retire le pain doré du four, et l’odeur envoûtante remplit la pièce. La croûte est croustillante, le pain est chaud et moelleux à l’intérieur, et le goût est authentique. La seule chose qui manque, bien sûr, ce sont les crépitements du bois qui rappelaient le son de ces souvenirs lointains.

Pourtant, malgré cette petite différence, chaque bouchée de ce pain me ramène à Laarmana, à ces étés insouciants, et à l’amour de la famille. La magie de la cuisine transcende les frontières, et même si je suis loin de la terre natale de mes parents, je peux toujours savourer un morceau de mon passé à travers cette odeur, cette texture, et ce goût qui me sont si chers.

Pour réaliser ces petits pains semi-complets au graines, il vous faut :

INGREDIENTS

Quantité : 12 à 14 petits pains

Pour la pâte

250 g de farine au blé complet
250 g de farine blanche
100 g de flocon d’avoine mixés en poudre
50 g de son de blé
20 g de levure fraîche
3 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
450 ml d’eau tiède

Pour la décoration

Quelques graines de tournesol
Quelques graines de courge
Quelques graines de lin
Quelques flocons d’avoine
3 cuillères à soupe de yaourt nature

PRÉPARATION

Versez tous les ingrédients sauf l’eau dans le bol de votre robot muni du crochet à pain, ajoutez ensuite l’eau petit à petit puis mélangez à vitesse lente.

Lorsque la pâte se rassemble augmentez la vitesse de votre robot puis laissez pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois du bol.

Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte qui reste légèrement collante, farinez-là puis couvrez-là d’un linge propre est laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Divisez ensuite la pâte en deux. Étalez une partie à la main ou à l’aide d’un rouleau de pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 cm en formant un rectangle de 40 cm sur 15 cm.
Ramenez ensuite la partie supérieure vers le centre du rectangle puis refermez votre pâton en rabattant la partie inférieure sur la partie supérieure.

Soudez bien les bords de votre pâton en pinçant légèrement la pâte puis retournez-le afin que la soudure soit en dessous.

Découpez des petits pains de 7 à 10 cm de longueur puis dépo- sez-les sur une plaque allant au four légèrement farinée. Couvrez les plaques d’un linge propre puis laissez lever une seconde fois pendant 45 à 60 minutes.

Faites de même avec la seconde partie de la pâte.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des petits-pains de yaourt nature. Saupoudrez de graines puis enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pains aient une belle coloration dorée.

Astuces pour réaliser des petits pains semi-complets :

Optez pour de la farine semi-complète, qui est plus nutritive que la farine blanche, mais qui donne également une mie plus légère que la farine complète.

Utilisez de la levure sèche active ou de la levure fraîche pour faire lever la pâte, l’eau tiède est essentielle pour activer la levure et pour obtenir une meilleure texture de pâte.

N’oubliez pas d’ajuster les ingrédients et le temps de cuisson en fonction de la taille et du type de petits pains que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez également personnaliser davantage la recette en ajoutant des épices, des herbes fraîches, ou même des fruits secs pour un twist unique.

Pour dégustez ces petits pains semi-complets aux graines, je vous invite à réaliser cette recette d’ , oeufs brouillés, avocat et huile d’olive , elle accompagnera parfaitement les saveurs de ces petits pains semi-complet.

Enfin, si vous réalisez cette recette de petits pains semi-complets, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !