Tajine de veau aux pruneaux, graines de sésame et amandes éffilées

Qu’est-ce qu’un tajine ? Pour ceux qui ne connaissent pas ce célèbre mode de cuisson marocain un bref explicatif est exigé.

Un tajine est un plat en terre cuite vernissée ou pas dont le couvercle en forme de chapeau chinois permet à la vapeur de circuler pour une bonne cuisson à l’étouffée. Et toutes les recettes qui cuisent dans de tels plats sont ainsi appelées tajines.

Vous pouvez trouver de différents tajines comme de différentes recettes. Ici je vous propose de faire voyager les  papilles de vos convives en les faisant déguster un tajine de veau aux pruneaux. C’est le plat de prestige par excellence. Il est très représentatif de la cuisine marocaine par sa manière de marier le sucré et le salé.

J’aime savourer chaque tajine que l’on me propose lorsque je suis invitée. Car je sais que cela  demande du temps de préparation. Et la réputation lente de la cuisson du tajine apporte au final un résultat exquis.

Pour les âmes pressées et qui aiment profiter des soirées en famille sans être systématiquement enfermées en cuisine je vous propose de faire appel à  ce nouveau site marocain Hellofood . N’hésitez pas c’est simple et rapide, il suffit de  commander sur le web et Hellofood se charge de la livraison. Il y a de très bon restaurant marocain qui  font de délicieux tajine. Au Maroc ce service est une révolution et se faire plaisir de temps en temps sans toujours porter le tablier et être derrière les fourneaux j’avoue que ce mode de livraison peut bien rendre service parfois. Pour ceux à qui cela pourraient intéresser n’hésitez pas à faire un tour sur le site d’ Hellofood .

 

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

Préparation du tajine

• 500 g à 1 kg viande de veau
• 2 oignons coupés finement
• 2 gousses d’ails
• 1 cuillère à soupe de coriandres hachées finement
• 1 cuillère à soupe de persils hachés finement
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle
• Environ un litre d’eau

Pour la préparation des pruneaux

• 250 g de pruneaux
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Des graines de sésame dorées
• Des amandes effilées et dorées

PREPARATION

Dans un tajine ou un faitout faites revenir la viande avec les oignons, les épices, les herbes et l’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau pour ne pas que les épices et la viandes n’accrochent. Laissez mijotez pendant 15 minutes.

Si vous utilisez un tajine il faut s’armer de patience car la cuisson et plus lente que dans une cocotte-minute par exemple. Il faut compter une heure et demi à deux heures tout dépend de la viande en surveillant bien la cuisson et en ajoutant régulièrement une petite quantité d’eau afin que le tout ne s’accroche pas au fond du tajine.

En revanche si vous utilisez une cocotte-minute recouvrir la viande d’eau environ un litre et laissez cuire pendant une heure. Ensuite une fois l’heure passée récupérez l’équivalent d’un bol de sauce qui servira à confire les pruneaux et laissez le reste de sauce se réduire au maximum à découvert afin qu’elle soit plus onctueuse. Faites de même si vous utilisez un tajine comme mode de cuisson.

Pendant ce temps préparez les pruneaux en les confisant dans une casserole anti adhésif de préférence en y incorporant la sauce récupérée préalablement et en y ajoutant la cannelle, le sucre et le miel et laissez confire pendant quelques minutes. Au dernier moment ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Faites dorer légèrement  à la poêle les amandes effilées et les graines de sésame.

Sur un plat de présentation déposez la viande, recouvrez de sauce et disposez sur la viande les pruneaux. Saupoudrez de graines de sésame et d’amandes effilées.

Si vous avez utilisez un tajine déposez directement les pruneaux sur la viande,  décorez de graines de sésame et d’amandes effilées puis servir accompagné de pain marocain dont vous retrouverez la recette ici.

C’est une présentation classique et traditionnelle que vous trouverez  lors d’une invitation ou réception marocaine. Mais rien ne vous empêche d’être plus original en présentant directement dans les plats individuels je laisse cours à votre imagination.

Bonne dégustation !