Panacotta au chocolat blanc et au coulis de mangue
L’origine de la panacotta est bien sûr d’Italie, ce nom signifie « crème cuite ». En générale les panacottas ont la réputation d’être un peu fade, mais celui ci en vaut le détour car le chocolat blanc associé au coulis de mangue relève les saveurs d’une crème un peu trop douce.
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
- 180 g de chocolat blanc
- 60 cl de crème liquide (j’ai utilisé celle à 12 % de matières grasses)
- 1 cuillère rase d’agar agar
Pour le coulis :
- 200 g de mangue coupées en morceaux
- 20 g de sucre
Dans une casserole portez à ébullition la crème et l’agar agar en mélangeant régulièrement.
Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez la crème dans un moule en silicone décoratif ou dans des vérines.
Laissez prendre la crème au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Préparez le coulis en mixant la mangue et le sucre et réservez au frais.
Au moment de servir, démoulé la panacotta dans une assiette et versez y le coulis, ou versez le coulis directement dans les verrines.
Bonne dégustation !
