Pastilla express au poulet et crème d’amandes

La pastilla express, élixir de la cuisine marocaine, est bien plus qu’un simple plat. Elle est l’écho d’un art millénaire, une symphonie de saveurs et de textures qui résonne dans les cœurs des convives, les enveloppant d’une douce mélodie gustative. La pastilla au poulet et à la crème d’amande, en particulier, est un chef-d’œuvre culinaire, une recette d’exception qui transcende les frontières et invite à un voyage sensoriel hors du temps. Laissez-moi vous emporter dans les arcanes de sa préparation, où chaque geste, chaque ingrédient, raconte une histoire, un conte des Mille et une Nuits.

Secrets et astuces pour réussir votre chef-d’oeuvre

Pour réaliser cette merveilleuse pastilla, il vous faudra d’abord réunir les ingrédients, tels des protagonistes dans une pièce de théâtre épique. Le poulet, symbole de légèreté et de douceur, est l’acteur principal, tandis que les amandes, parées de leur robe blanche, apportent la touche de noblesse à la recette. L’oignon, discret et parfumé, se glisse en coulisses pour orchestrer en secret les arômes de ce mets exceptionnel. Les épices, alors, entrent en scène, déployant leur palette de couleurs et de parfums, créant une danse envoûtante dans la cuisine.

Lorsque le rideau de la préparation se lève, la pâte filo se déploie en un tapis d’or, telle une fresque orientale. Le poulet est alors préparé avec soin, coupé en morceaux tendres et dorés à la perfection. Les oignons, complices de cette aventure, fondent en larmes parfumées sous la chaleur des épices. Le safran, l’une des épices les plus précieuses, dévoile ses éclats dorés, teintant la préparation d’une couleur éblouissante.

Puis vient l’heure de la crème d’amande, la reine de cette symphonie gustative. Les amandes, émondées et moulues, se mêlent au sucre, créant une douceur envoûtante qui rappelle les délices des palais royaux. La cannelle, complice de la crème d’amande, ajoute une note sucrée et épicée, évoquant les parfums des bazars orientaux. Ensemble, ils s’unissent pour créer une crème d’une onctuosité divine.

La pastilla express prend forme, les acteurs sont prêts, et le moment de l’assemblage approche. La pâte filo, délicate et croustillante, est soigneusement disposée dans un moule, tel un trésor enveloppé dans son écrin. Le poulet aux épices s’installe avec élégance, baigné de safran et d’oignons dorés. La crème d’amande, telle une caresse sucrée, vient napper l’ensemble, ajoutant une touche d’harmonie à cette composition culinaire.

Une invitation à l’enchantement culinaire

Enfin, la pastilla est refermée, comme un secret bien gardé, et cuite jusqu’à ce que sa parure de pâte soit d’un doré exquis. Lorsque le plat est enfin dévoilé, c’est un spectacle pour les sens. Les convives sont invités à déguster ce trésor culinaire, à explorer les arômes qui se libèrent, à ressentir la texture délicate de la pâte feuilletée, à succomber à la douceur de la crème d’amande et à s’enivrer des parfums des épices.

La pastilla express au poulet et à la crème d’amande est bien plus qu’une recette. C’est un poème culinaire, une épopée gustative qui transporte les convives dans un monde de rêve et d’émerveillement. Elle est l’accueil parfait pour n’importe quel événement, une ode à la convivialité, à la générosité et à l’amour partagé autour d’une table. Elle célèbre l’art de la cuisine, l’art de la rencontre, l’art de créer des souvenirs inoubliables. Alors, osez préparer cette pastilla d’exception et invitez vos convives à un voyage sensoriel dont ils se souviendront longtemps, car la pastilla est bien plus qu’un plat, c’est un enchantement, une magie, un voyage au cœur de l’orient.

Pour réaliser une pastilla express au poulet et crème d’amande, il vous faut :

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 10 feuilles de pâte filo
• 800 g de blanc de poulet coupé en morceaux
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons
• 
2 gousses d’ail râpées
• 1 c. à café de gingembre
• 3 c. à soupe de persil hachée
• 
1 c. à soupe de coriandre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• Quelques pistils de safran

Pour la crème d’amandes

• 125 g d’amandes
• 125 de sucre glace
• 100 g de beurre pommade
• 2 oeufs
• 1c. à soupe de fécule de mais
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la déco

• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle

PRÉPARATION

Mixez les amandes, le sucre glace et le beurre mou à l’aide d’un robot.
Ajoutez la fécule de maïs, l’eau de fleur d’oranger et les œufs puis mixez de nouveau jusqu’à ce que la crème soit homogène puis réservez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez le poulet, les oignons, l’ail, les épices et les herbes, couvrez puis laissez cuire pendant 30 minutes.
Tapissez un moule à manqué à bords amovibles de papier sulfurisé.
Disposez 5 feuilles de pâte filo en les laissant dépasser de tous les côtés.
Versez la garniture du poulet dans le moule, couvrez avec les 2 feuilles de pâte filo.
Étalez ensuite, la crème d’amande sur toute la surface puis rabattez les feuilles de brik vers le centre.
Badigeonnez la pastilla de beurre fondu puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace puis décorez comme il vous semble à l’aide de cannelle et servez aussitôt.

Astuces pour réaliser une pastilla express au poulet et crème d’amandes :

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients préparés et prêts à être utilisés. Cela vous permettra de travailler rapidement une fois que vous avez commencé la cuisson.

Choisissez une pâte filo de bonne qualité, fraîche si possible, pour obtenir une pastilla croustillante et délicieuse. Assurez-vous de la décongeler correctement si vous utilisez de la pâte filo surgelée.
La pâte filo est fine et fragile, il est donc essentiel de beurrer chaque feuille avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela aide à former une texture croustillante et dorée. Pour créer une base solide et croustillante, superposez plusieurs feuilles de pâte filo beurrée au fond de votre moule à tarte ou de votre plat de cuisson.

Assurez-vous que le poulet est bien assaisonné avec les épices traditionnelles, telles que le safran, la cannelle, le gingembre, et que la sauce est bien répartie. Le mélange doit être équilibré en saveurs. Répartissez uniformément la garniture de poulet sur la couche de pâte filo. Veillez à ne pas mettre trop de liquide pour éviter de détremper la pâte.

Repliez soigneusement les bords de la pâte filo sur la garniture pour former un paquet rectangulaire ou circulaire. Veillez à bien sceller les bords pour empêcher que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson.

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Enfin, si vous réalisez cette recette de pastilla express au poulet et crème d’amandes, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !