Tajine makfoul aux épices

Profitons des dernières tomates de l’été avant de plonger dans le pays des épices chaudes, de la courge et des plats bourratifs.
Voici le tajine makfoul, il se cuisine traditionnellement sur un feu de charbon. Pour caraméliser les légumes, on recouvre le tajine avec une plaque sur laquelle on dispose de la braise. Cette méthode, permet d’apporter un délicieux goût de fumet au plat.

Pour réaliser un tajine makfoul, il vous faut :

INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes, cuisson 1h30 minutes

• 500 g de viande d’agneau
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre émincé
• 1 c. à café de gingembre
• ½ c. à café de poivre
• 1 c. à café de curcuma
• 10 pistils de safran
• 1 bâtonnet de cannelle
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 10 cl d’eau

Pour la garniture :

• 4 gros oignons coupés en rondelles
• 3 tomates coupées en rondelles
• 2 c. à soupe de sucre semoule
• 1 c. à café de cannelle en poudre

PRÉPARATION

Dans un tajine ou une marmite large, faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail émincés dans l’huile pendant 1 à 2 minutes sur feu doux.
Ajoutez les épices, les herbes, l’eau, les rondelles d’oignons et de tomates, couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson de la viande et réduction complète de la sauce.
Découvrez ensuite le tajine, saupoudrez de sucre et de cannelle.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C près du gril pour caraméliser les oignons et les tomates puis servez aussitôt.

Astuces pour réussir votre recette :

Vous pouvez remplacer la viande d’agneau par des cuisses de poulet.
D’autres recettes de ce type peuvent vous intéresser comme les brochettes d’agneau cuit en tajine ou tajine d’agneau aux carottes .
Enfin, si vous réalisez cette recette de tajine makfoul, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !