GANACHE CARAMEL

Layer cake ganache au caramel et spéculoos

A la demande de ma petite princesse pour son anniversaire… Le voilà ! Le layer cake ganache au caramel et spéculoos tant attendu ! Elle en parlait pendant des semaines et m’a laissé carte blanche, jusqu’au dernier jour où elle me murmure discrètement qu’elle avait une petite préférence pour le caramel et spéculoos.

Alors que j’avais prévu de faire un layer cake tout girly, je me retrouve à improviser quelques heures avant, à chercher une autre vision de ce que va être son gâteau pour ses 10 ans.

Et c’est là que je m’arrête quelques instants dans mes pensées pour remarquer que le temps des gâteaux girly étaient bien fini. Le temps des couleurs pastel, des bonbons multicolores, des petites fleurs toute roses, des gâteaux à l’égérie de ses lubies du moment, enfin ce temps-là est derrière nous et ne restera que de bon souvenir.

Donc ce layer cake n’était pas prévu au départ que je le publie sur le blog, mais comme c’est une très belle réussite, ça aurait été dommage de ne pas partager la recette.

GANACHE CARAMEL

GANACHE CARAMEL

GANACHE CARAMEL

Pour réaliser un layer cake ganache au caramel et spéculoos, il vous faut :

INGREDIENTS

Pour 15 personnes

Pour le gâteau :

  • 5 œufs
  • 350 g de sucre en poudre
  • 400 g de farine
  • 400 g de crème fraîche liquide à 35% MG
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Pour la crème au beurre meringue suisse :

  • 6 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 340 g de beurre doux en pommade
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • Pour la ganache au caramel
  • 200 g de crème liquide
  • 120 g de sucre semoule
  • 100 g de sirop de glucose
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 14 g de beurre
  • 60 g de chocolat blanc

Pour la ganache au chocolat

  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème liquide à 35 %MG

Pour la déco

  • Quelques biscuits spéculoos
  • Quelques confiseries au chocolats de votre choix

GANACHE CARAMEL

GANACHE CARAMEL

Préparation du gâteau

Dans le bol de votre robot, mélangez à l’aide du fouet, les œufs, le sucre, l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure, puis réservez.

Ajoutez, petit à petit la farine dans le mélange sucre œuf, puis à l’aide du crochet K de votre robot mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.

Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-là petit à petit à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide de la feuille K de votre robot ou tout simplement à l’aide d’une spatule.

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Versez la préparation dans le moule, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Préparation de la crème au beurre meringue suisse

Dans le bol de votre robot, versez les blancs d’œufs et le sucre puis placez-le sur une casserole d’eau bouillante sur feu moyen.

Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à ce que la température atteigne 55°. Le sucre doit être complètement fondu.

Placez ensuite le bol sur le socle du robot et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

Remplacez le fouet de votre robot par la feuille K. Ajoutez petit à petit le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeau.

Ajoutez ensuite l’arôme et les colorants puis mélangez à l’aide d’une spatule puis réservez à température ambiante.

Préparation de la ganache au caramel

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Faites fondre dans une autre casserole le sucre jusqu’à qu’il ait une coloration auburn.

Ajoutez délicatement la crème liquide, mélangez et portez de nouveau à ébullition sur feu moyen.

Ajoutez ensuite, le beurre, le sirop de glucose et le sel puis mélangez.

Hachez le chocolat grossièrement et le verser dans la préparation précédente. Mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une ganache bien lisse puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la ganache au chocolat montée

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide sur feu moyen, ajoutez le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène puis laissez refroidir au frais.

Assemblage du layer cake :

A l’aide d’une lyre à génoise ou d’un couteau, ôtez la partie bombée du gâteau.

Ensuite, découpez le gâteau dans le sens de la hauteur en 4 parties, de préférence de taille égale.

Déposez un rond de pâtisserie en carton de 20 cm de diamètre sur un plateau tournant.

Déposez dessus une partie du gâteau, étalez de 2 à 3 cuillères à soupe de crème à l’aide d’une spatule coudée et 2 à 3 cuillères à soupe de ganache au caramel.

Couvrez de la seconde partie du gâteau et répétez l’opération précédente jusqu’à avoir superposé les 4 parties du layer cake.

Couvrez ensuite complètement le gâteau de crème à l’aide de la spatule coudée. Veillez à laisser au moins 4 à 5 grosses cuillères à soupe de crème pour la déco et les retouches.

Placez le gâteau aux frais pendant une dizaine de minutes.

A l’aide d’un lisseur à glaçage, lissez la surface du gâteau et les contours en tournant le plateau tournant. N’hésitez pas à ajouter un peu de crème là où il en manque et lissez de nouveau.

Versez ensuite la ganache au caramel sur la surface du gâteau en faisant bien en sorte que des gouttelettes retombent sur le côté.

Sortez la ganache au chocolat du frais puis à l’aide d’un batteur électrique mélangez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et lisse.

Déco du gâteau

Dans une poche à douille, déposez une douille cannelée, versez la crème au beurre restante.

Dans une autre poche à douille, avec une douille cannelée, déposez également la ganache au chocolat montée.

Faites des roses sur toute la surface du gâteau en alternant crème au beurre et ganache au chocolat.

Décorez comme il vous semble votre gâteau, avec des biscuits spéculos et des confiseries.

Déposez ensuite le gâteau sur un plat de présentation et placez-le au frais.

Sortez le layer cake du frais, une heure avant de servir.

Bonne dégustation !

GANACHE CARAMEL

GANACHE CARAMEL

Petites infos supplémentaires :

A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Vous pouvez préparer la ganache au caramel en avance. Dans ce cas-là, laissez-là bien refroidir avant de la mettre au frais. C’est une recette de Pilippe Conticini, j’ai juste doublé les quantités.

La ganache au chocolat, quant à elle, doit être utilisé aussitôt après l’avoir monté car elle est plus facile à manipuler.

Enfin, si vous avez aimé cette version de layer cake ganache au caramel et spéculoos, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux et à laisser un commentaire juste en bas.

A bientôt !

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One comment

  1. Melody - In love with food and vegan
    8 décembre 2017 at 17 h 28 min

    Je te confirme que c’est une très belle réussite !
    Même si je ne consomme plus d’aliments d’origine animales, je dois dire que ton gâteau à l’air appétisant, il est vraiment beau et je pense qu’il a beaucoup plû a ta fille :)
    Bises !
    Melody ♡

    (du blog >> https://inlovewithfoodandvegan.com/ <<
    Je partage des conseils à propos de l'acné et des posts lifestyle MAIS AUSSI des recettes saines pour être bien dans son corps et avoir une belle peau (recette-vegan-sans gluten-paleo-ig bas…).
    Je ne suis pas une pro mais je m’amuse ;)

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