SOUPES

Harira soupe marocaine

La harira est un peu la soupe nationale marocaine. Elle est souvent servie pendant le mois du ramadan et c’est avec elle qu’on rompt le jeûne. Cette soupe onctueuse et bien parfumée est souvent accompagnée de dattes et de chebakias et permet de patienter jusqu’au grand repas de la nuit.

harira

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INGREDIENT

  • 250 g de pois chiches
  • Une poignée de lentille
  • 250 g de bœuf coupés en dés
  • Une boîte de tomate concassée
  • 5 branches de céleri haché finement
  • 1 bouquet de coriandre hachée finement
  • 1 gros oignon haché finement
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • Une cuillère à café de curcuma
  • Une cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl d’eau
  • Une poignée de pâte vermicelle

PREPARATION

La veille mettez les pois chiches à tremper dans l’eau.

Dans une cocotte-minute  faites revenir les morceaux de bœuf, les pois chiches égouttés, les lentilles, l’oignon, la coriandre, le céleri, le curcuma, le gingembre, le paprika, le sel et le poivre dans l’huile d’olive pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite 1 litre d’eau, couvrir et laissez cuire pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, ouvrir la cocotte-minute,  rajoutez de l’eau si nécessaire et dans ce cas assaisonnez à nouveau. Mixez les tomates concassées et versez dans la soupe puis laissez frémir sur feu doux.

Dans un bol mélangez la farine avec les 20 cl d’eau mixez si nécessaire pour ne pas avoir de grumeaux.

Versez cette préparation tout doucement et tout en remuant dans la soupe sur feu doux. Ajoutez les pâtes vermicelles et continuez à mélanger pendant 10 à 15 minutes.

La soupe doit avoir une consistance veloutée.

Servir la soupe très chaude accompagnée de dattes ou de chebakia dont vous trouverez la recette dans l’article « chebakia »

harira

Bonne dégustation !

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