Luqmat al-qadi, perle de douceur

Dans un tourbillon de saveurs envoûtantes, la pâtisserie orientale nous invite à un voyage poétique au pays des délices sucrés. Inspirées des traditions culinaires riches du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, ces douceurs sont une véritable ode à la gourmandise. Laissez-moi vous emmener dans un monde où le miel se mêle aux épices, où la douceur des fruits secs caresse le palais, et où les textures délicates dansent en harmonie. Préparez-vous à succomber à la magie de la pâtisserie orientale, où chaque bouchée est une poésie sucrée.

Les feuilles dorées du Baklava :

La baklava, cette pâtisserie exquise, se dévoile comme un trésor caché. Ses fines feuilles de pâte filo se superposent, délicatement croustillantes, tissant une trame dorée d’une beauté envoûtante. Entre chaque feuille, les fruits secs se blottissent avec tendresse, offrant des notes de pistache et de noix, créant ainsi une symphonie de saveurs qui réjouit le palais. Arrosé généreusement de miel parfumé à la fleur d’oranger, la baklava éveille tous nos sens, nous invitant à une danse sucrée et délicate.

La chebakia, l’étoile des mille épices :

Dans un souffle magique, la chebakia se déploie, une fleur sucrée aux senteurs enivrantes. Sa pâte, imprégnée de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, prend forme avec grâce. Ses pétales entrelacés se laissent caresser par l’huile frémissante, s’ornant d’une couleur dorée et croustillante. Plongée ensuite dans un bain de miel chaud, la Chebakia se pare d’une douceur envoûtante. Avec une pincée de sésame ou de cannelle, chaque bouchée est une étreinte sucrée, une étoile qui illumine nos papilles.

La basboussa, la caresse des milles grains :

Elle se présente comme une promesse de tendresse et de douceur. La semoule fine se mélange avec amour aux arômes de fleur d’oranger ou d’eau de rose. Sa texture granuleuse, telle une caresse délicate, invite nos papilles à un voyage sensoriel. Imbibée de sirop de miel, elle se gorge de douceur, offrant à chaque bouchée un équilibre parfait entre la légèreté de la semoule et la délicatesse du miel. Garnie de noix ou d’amandes, la basboussa éveille nos sens et nous transporte dans un nuage de délices sucrés.

La makrout, l’étreinte des dattes et du miel :

La makrout , véritable joyau de la pâtisserie orientale, nous emporte dans une étreinte sucrée. La semoule, pétrie avec amour, enveloppe tendrement la pâte de dattes, formant des losanges délicats. Frits jusqu’à obtenir une teinte dorée, elles révèlent une texture à la fois croustillante et fondante. Enrobés de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger, chaque bouchée est une douceur envoûtante, une rencontre passionnée entre les dattes sucrées et le miel doré.

Les luqmat al-qadi, perles de douceur :

Et enfin, ici, comme dans un élan de gourmandise, les luqmat al-qadi se révèlent, de petites perles dorées qui égayent nos papilles. Frites avec amour, elles prennent vie, leur surface croustillante cachant un trésor moelleux à l’intérieur. Telle une danse de saveurs, elles se délectent du sirop de miel parfumé, s’imprégnant de douceur et de tendresse. Une touche de cannelle, d’amandes ou de sésame vient sublimer chaque bouchée, faisant de ces petites merveilles un hymne à la délicatesse et à la volupté.
Tout cela, pour vous dire que la pâtisserie orientale est bien plus qu’une simple douceur sucrée, c’est un poème savoureux qui célèbre l’art culinaire et nourrit l’âme. Chaque pâtisserie, façonnée avec soin et amour, raconte une histoire, un voyage sensoriel dans les traditions culinaires de l’Orient. Que ce soit la Baklava croustillante, la chebakia étoilée, la basboussa tendre, les luqmat al-qadi perles de douceur ou la makrout étreignant les dattes et le miel, chaque bouchée est une invitation à la découverte, à l’évasion et à la délectation. Laissez-vous envoûter par la magie de la pâtisserie orientale et vivez une expérience gustative hors du commun.

Pour réaliser des luqmat al-qadi, il vous faut :

Pour 20 à 30 luqmat al-qadi
Préparation 1 h 30

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1 œuf
• 25 cl de lait tiède
• 1 c. à soupe de levure boulangère
• 1/2 c. à café de sel
• 4 c. à soupe d’huile neutre
• De l’huile pour la friture
• Du miel
• Quelques pistaches concassées

Préparation

Dans un saladier, faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajoutez l’huile, l’œuf, la fécule de maïs, la pincée de sel puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite la farine puis à l’aide d’une spatule, mélangez pendant 10 minutes tout en soulevant la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et d’un linge propre puis laissez reposer 1 heure.
Dégazer ensuite la pâte puis versez-la dans une poche à douille, sans douille.
Faites chauffer un bain d’huile puis baissez le feu.
Au-dessus de la poêle, faites une pression sur la poche à douille et à l’aide de ciseaux coupez chaque boule qui se forme avant qu’elle ne plonge dans l’huile.
L’huile ne doit pas être trop chaude pour que l’intérieur des luqmat al-qadi soient cuites.
Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Lorsque les luqmat al-qadi sont bien dorées, trempez-les dans le miel tiède et laissez-les bien s’imprégner juste avant de les égoutter et de les saupoudrer de pistaches concassées.

Astuces pour réussir cette recette :

Utilisez de la levure fraîche pour obtenir une meilleure texture et une bonne levée de la pâte.
Si vous utilisez de la levure sèche, activez-la préalablement dans de l’eau tiède avec une pincée de sucre.
Veillez à ce que la pâte soit bien lisse et homogène en la mélangeant vigoureusement. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou pétrir à la main pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Gardez à l’esprit que les luqmat al-qadi vont augmenter légèrement de taille lors de la friture, alors ne les faites pas trop grosses pour éviter qu’elles ne restent crues à l’intérieur.
Enfin, si vous réalisez cette recette de luqmat al-qadi, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !