Makrout, célèbre gâteau algérien revisité

S’emparer de la tradition et la détourner en un gâteau aussi original que délicieux c’est ce que j’aime faire. Les makrouts, gâteaux de semoule fourrés à la pâte de datte sont les stars de la pâtisserie algérienne. Difficile d’imaginer une fête familiale, une réception, un aïd alfitr sans cette pâtisserie sur les tables. Aujourd’hui elle se décline en de nombreuses façons, dans sa forme et dans sa garniture. Comme ici des makrouts fourrés aux abricots secs. Une pointe d’acidité qui se marie à la perfection avec le goût de la cannelle et du miel, un régal pour les amateurs de cette pâtisserie.

INGREDIENTS

Pour la pâte à makrout

• 200 g de semoule moyenne

• 100 g de farine

• 100 g de beurre fondu

• 5 cl d’huile neutre

• 10 cl d’eau de fleur d’oranger

• Une pincée de sel

Pour la farce

• 300 g d’abricot séchés

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 3 cuillères à soupe de sucre

• ½ cuillère à café de cannelle

• Une cuillère à soupe de beurre

Pour la déco

• Du miel

• Quelques amandes effilées

PREPARATION

Dans un saladier déposez la farine, la semoule et le sel. Creusez un puits et versez le beurre et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien sablée. Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger et sans pétrir ramassez la pâte, couvrir et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, déposez les abricots, la cannelle, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, et le beurre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des petits boudins de la taille d’un demi-doigt puis réserver.

Faites des boules de pâte de la taille d’un gros raisin. Aplatir une boule de pâte dans le creux de la main déposez un mini boudin au centre de la pâte puis refermez en ramenant la pâte au centre. Déposez chaque makrout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites de même avec le reste de la pâte.

A l’aide d’une fourchette faites des traces sur la largeur du makrout puis enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Laissez bien refroidir les gâteaux  avant de les tremper dans le miel et de les saupoudrer d’amandes effilées.

Bonne dégustation !

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A très bientôt!