PAINS ET VIENNOISERIES

Mini conversations

Les conversations n’ont jamais étaient plus célèbre que ces dernières semaines. Cette vieille  pâtisserie du 18ème siècle a su se refaire une petite jeunesse grâce à une  émission de télé culinaire sur M6. Maintenant tout le monde connait la recette, pâte feuilletée, crème d’amande, et glaçage royale. Mais voici une petite version rapide, délicieuse et qui n’enlève rien aux éternelles saveurs de la tarte conversation.

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INGREDIENTS

Pour une dizaine de conversation

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Crème d’amandes

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’arôme amande

Glaçage royale

  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 5 g de farine
  • Quelques gouttes de vinaigre

PREPARATION

Tout d’abord préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau, ensuite la poudre d’amande et l’arôme amande, bien sûr mélangez, puis réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds de 5 à 7 cm de diamètre (faites en sorte d’avoir un nombre pair de pâtes). Déposez une cuillère de crème d’amande et à l’aide d’un pinceau, mouillez les bords. Déposez ensuite l’autre abaisse et soudez les bords.

Disposez les conversations sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et piquer les avec la pointe d’un couteau afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Rien ne vous empêche de les déposer dans des moules individuel de la taille des conversations, ils auront une forme plus jolie.

Ensuite préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le sucre glace, le vinaigre et la farine. Répartir ce glaçage sur les conversations.

Avec les chutes de pâtes découpez des bandelettes et les déposez sur chaque conversation en respectant bien les croisements.

Cuire pendant 30 minutes à 180° porte du four entrouverte et à la sortie faites les refroidir sur une grille.

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Bonne dégustation !

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