Tarte au citron meringuée

Il y a comme ça des recettes qui illuminent notre quotidien. Surtout quand la météo est capricieuse. Le printemps est là, mais l’hiver persiste à rester et la fatigue hivernale se ressent. Alors le meilleur moyen de garder le moral et d’éliminer cet état dépressif, c’est d’illuminer nos assiettes en attendant les beaux jours, si, si, ça va forcément arriver !

La tarte au citron meringuée est un véritable rayon de soleil dans nos assiettes. Visuellement, elle réchauffe les cœurs et gustativement les papilles s’émerveillent. Elle allie également douceur et acidité, elle est un véritable apport en énergie positive. Cette tarte au citron est facile à réaliser et accessible à tous. Alors n’hésitez pas, mettez de la couleur dans vos assiettes, histoire de ne pas voir le monde tout en gris !

Pour réaliser une tarte au citron meringuée, il vous faut :

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée

150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
2 pincées de sel
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe d’eau
2 jaunes d’œuf battus
30 g de poudre d’amandes
250 g de farine

Pour le flan au citron

8 cuillères à soupe de jus de citron
180 g de sucre en poudre
4 œufs
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème liquide

Pour la meringue

2 blancs d’œuf
100 g de sucre en poudre
20 g d’eau

PRÉPARATION

Dans un premier temps, préparez la pâte sucrée. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et le suce vanillé. Ajoutez la poudre d’amande, les jaunes d’œuf battus et l’eau, puis mélangez. Incorporez ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte sucrée de film alimentaire et laissez-là reposer une heure au frais.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail bien fariné. Déposez-là ensuite dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre légèrement beurré préalablement, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette sur toute la surface Remettez au frais votre pâte pendant une heure juste avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le flan au citron. Versez le jus de citron dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre puis mélangez. Ensuite, tout en fouettant, ajoutez les œufs et les jaunes supplémentaires ainsi que la crème liquide, puis lissez soigneusement le mélange.

Versez l’appareil à flan dans le fond de tarte précuit et faites cuire au four à 160 ° pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la meringue. Versez dans une casserole le sucre et l’eau puis faites cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°.

À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige. Versez ensuite le sirop en filet sur les blancs d’œuf tout en continuant de fouetter à vitesse maximum pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une meringue lisse et épaisse.

À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, pochez des rosaces sur tout le bord de la tarte au citron, ensuite, brunissez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

Petites infos supplémentaires :

Travaillez le moins possible la pâte sucrée, sinon elle sera difficile à étaler et sera également trop friable après la cuisson.

L’étape de remettre votre pâte au frais après l’avoir étalée est très importante. Cela évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Ne faites pas comme moi, surveillez bien la cuisson du flan, il doit être pris, mais sans brunir.

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