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Petits choux craquelins au café

Pourquoi j’ai cette impression que la réalisation des choux est réservée au talent et au savoir-faire des pâtissiers ? Certes, la pâte à choux n’est pas la plus compliquée à réaliser en pâtisserie. Nous avons tous dans nos placards de la farine, des œufs et du beurre. Mais réussir une pâte à choux, ce n’est jamais une mince à faire. Car si on rate ne serait-ce qu’un petit détail au moment de la préparation ou de la cuisson, eh bien c’est le drame ! Nos choux finiront certainement en galettes avec l’impossibilité de les garnir.

Donc, après plusieurs tentatives et de ratages enregistrés sur mon compteur, j’ai remarqué que la clé de la réussite des choux est requise sur deux points essentiels : la cuisson et le craquelin. N’ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson des choux ! Puis ajoutez un craquelin, c’est cette fine couche de pâte sablée déposée sur les choux juste avant la cuisson. Ils en seront que plus bons, beaux, ronds et régulier.

Bien que ces gourmandises soient réputées délicates à réaliser, je vous propose ici une recette de petits choux craquelins au café, celle qui vous permettra de rivaliser avec les plus grandes enseignes de pâtisseries. A vous de jouer !

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Pour réaliser ces petits choux craquelins au café, il vous faut :

INGREDIENTS

Pour quarante petits choux environ

Pour la pâte à choux

  • 75 g de lait demi-écrémé
  • 75 g d’eau
  • 65 g de beurre
  • 85 g de farine
  • 3 œufs de taille moyenne
  • Une pincée de sel

Pour le craquelin

  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 40 g de beurre à température ambiante

Pour la crème pâtissière au café

  • ½ litre de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d’arôme café
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena

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Préparation du craquelin

Dans un saladier, versez la farine, la cassonade et le beurre puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte jusqu’à 2mm d’épaisseur entre deux feuilles sulfurisées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis réservez au réfrigérateur.

Préparation de la crème pâtissière au café

Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre puis portez à ébullition.

Dans un récipient, mélangez la maïzena, les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.

Ajoutez ensuite, l’équivalent d’une cuillère à soupe du lait porté à ébullition, puis mélangez à nouveau.

Versez ensuite cette préparation dans la casserole de lait, puis mélangez sur feu doux à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la consistance soit plus épaisse.

Ajoutez l’arôme café, mélangez, puis recouvrez d’un film alimentaire au contact et réservez au frais.

Préparation de la pâte à choux

Versez le lait, l’eau et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

Ajoutez ensuite, la farine, le sel et le sucre puis mélangez énergiquement pendant 5 minutes à l’aide d’une cuillère en bois et sur feu moyen.

Versez la pâte dans le bol de votre robot puis à l’aide de la feuille K sur vitesse moyenne incorporez les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte soit homogène et brillante.

Versez ensuite la pâte dans une poche munie d’une douille ronde puis pochez des petites boules de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sortez le craquelin du réfrigérateur puis à l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre formez des disques.

Placez ensuite les disques de craquelin sur chaque chou en appuyant légèrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir avant de les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche munie d’une petite douille en perçant un petit trou sous chaque chou.

Bonne dégustation !

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Petites infos supplémentaires :

Lors de la conception des choux, espacez-les bien sur la plaque du four car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.

Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon vos choux vont retomber.

Les choux sont meilleurs quand ils sont réalisés le jour même. Pour ne pas être débordé, vous pouvez préparer la veille la crème pâtissière ainsi que la pâte à choux puis conservez-les au frais.

Enfin, si vous avez aimé cette recette de petits choux craquelins au café, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux et à laisser un commentaire juste en bas.

Bonne semaine à vous et à bientôt !

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4 comments on “Petits choux craquelins au café

  1. laura
    2 octobre 2017 at 18 h 54 min

    qu’ils sont beaux ces petits choux !

    • Cook and Goûte
      2 octobre 2017 at 19 h 50 min

      Et oui tout beaux, tout mignons… sans prétention, c’est une belle réussite. Merci à toi pour ton petit mot.
      A bientôt!

  2. Kélou
    2 octobre 2017 at 19 h 10 min

    Bravo pour ta mise en scène et tes photos qui sont très jolies! Je suis dingue des choux sous toutes leurs formes mais au café et en plus avec un craquelin… J’adoooore!!

    • Cook and Goûte
      2 octobre 2017 at 19 h 47 min

      Oh merci beaucoup! Pour moi aussi, se sont mes préférés, ceux au café, en tout cas merci pour ton passage.

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