PAINS ET VIENNOISERIES

Brioche chinois, une belle viennoiserie!

La brioche chinois est originale par son apparence et surtout par son appellation. C’est plutôt curieux pourquoi l’appelle ton un chinois ? Non, non, cette brioche n’est pas vraiment originaire de Chine comme pourrait le prétendre son nom, mais plutôt d’Allemagne sous le nom de schneckenkuchen, qui signifie « gâteau en escargot ». Et lorsque que cette brioche a été importée en France l’importateur ne comprenait pas un mot d’allemand. Quand il se faisait livrer devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait « De toutes façons pour moi c’est du Chinois ». Ce terme chinois est donc resté pour designer cette brioche. Merci WIKIPEDIA pour les infos.

En tous cas cette viennoiserie moelleuse et fourrée d’une crème pâtissière est un délice à partager sans modération et  accompagnera merveilleusement bien votre première tasse de café ou thé le matin !

brioche chinois

brioche chinois

INGREDIENTS

Pour la pâte brioche chinois

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 110 ml de lait tiède
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf
  • 12 g de levure boulangère
  • 60 g de beurre pommade

Pour la garniture

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Une gousse de vanille
  • Une poignée de raisin sec
  • Une cuillère à soupe d’eau fleur d’oranger
  • 20 cl d’eau

Pour la déco

  • Quelques grains en sucre pour la déco
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait

PREPARATION

Dans votre bol à pétrin versez la farine, le sel, le sucre et l’œuf puis mélanger. Ajoutez le lait et la levure et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique. Ajoutez ensuite le beurre et pétrir encore pendant 5 minutes. Couvrir et laissez doubler de volume à température ambiante pendant 1h30 . Vous pouvez très bien faire cette préparation à la main.

En attendant, préparez la crème pâtissière. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec  la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez ensuite la moitié du lait chaud doucement dans le mélange œuf, sucre, maïzena,  sans cesser de remuer. Remettre toute la préparation dans la casserole et laissez épaissir tout en mélangeant sur feu doux. Recouvrir ensuite d’un film alimentaire et réservez.

Dans un bol faites macérer  les raisins secs dans l’eau et l’eau de fleur d’oranger pour les hydrater puis réservez.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de sorte à obtenir un rectangle de 30 cm sur une épaisseur de 1 cm. Badigeonnez généreusement de crème pâtissière et saupoudrez de raisins secs. Roulez ensuite la pâte et découpez des morceaux de  3 à 4 cm puis déposez-les à plat dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laissez lever encore 40 minutes environ.

brioche chinoisbrioche chinois

Dans un bol mélangez l’œuf avec le lait et badigeonnez la brioche puis saupoudrez de grains en sucre. Enfournez dans un four préchauffez à 180 ° pendant 20 à 25 minutes.

brioche chinois

brioche chinois

Bonne dégustation !

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