SALADES ET ENTREES

Couscous de cérémonie aux fruits secs

Les beaux jours arrivent et les mariages aussi. Au Maroc se couscous est servi particulièrement à l’occasion de grandes cérémonies. Il est présenté juste avant le dessert et  après un bon tajine de viande ou de poulet. Mais chez soi rien ne vous empêche de le servir avec un bon barbecue.

Couscous

Couscous

INGREDIENTS

Préparation du couscous

  • 500 g de couscous moyen
  • De l’eau
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

  • 80 g de dattes coupées en morceaux
  • 80 g de pistaches
  • 100 g d’amandes effilées
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g d’abricots séchés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 à 3 cuillère à soupe de sucre glace
  • De la cannelle

Couscous

Préparation

Dans un grand saladier, versez de l’eau sur le couscous jusqu’à ce qu’il soit simplement mouillé. Laissez reposer 10 minutes. En attendant faites chauffer de l’eau dans la partie basse du couscoussier.

Brassez ensuite les grains entre  les doigts afin que ils se décollent tous les uns des autres. Disposez-les ensuite dans la partie haute du couscoussier puis laissez cuire pendant 15 minutes. (Le temps de cuisson dépend du couscous utilisé).

Ensuite à la fin des 15 minutes disposez le couscous dans le saladier, laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez le sel et versez ensuite l’équivalent d’un grand verre d’eau sur le couscous, bien mélangez et remettre sur le haut du couscoussier pendant une quinzaine de minute. Et répétez cette étape encore une fois afin que le grains soit bien tendre.

Pendant ce temps préparez la garniture en faisant chauffer, dans une poêle, l’huile et le beurre. Ajoutez tous les fruits secs, sauf pour les amandes vous ne mettrez que la moitié, l’autre moitié servira de déco. Laissez mijoter quelques minutes, le temps que les raisins secs gonflent.

Ensuite transférez le  mélange fruits secs dans le saladier de couscous, ajoutez le sucre glace et bien mélangez.

Faites griller le reste des amandes effilées  à sec dans une poêle antiadhésive.

Sur un plat de service, versez le couscous et formez une jolie petite montagne. Déposez sur le pic les amandes grillées,  formez tout autour du couscous des traits de cannelle de bas vers le haut et servir très chaud.

Couscous

Couscous

Bonne dégustation !

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