Knafeh cheesecake à la pistache

À la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, la knafeh est un dessert à base de kadaif, de fromage et de sirop délicatement parfumé à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. C’est un véritable régal qui nous fait voyager au Moyen-Orient dès la première bouchée.

Toutefois, les puristes ne seront peut-être pas d’accord avec la recette ci-dessous, car j’utilise du fromage ricotta au lieu du fameux fromage traditionnelle akawi que vous pouvez trouver dans les boutiques spécialisées orientales.

Pour réaliser une knafeh à la pistache, il vous faut :

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

500 g de ktayef fraîche
200 g de beurre fondu
500 g de fromage ricotta
4 c. à soupe de crème fraîche liquide
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle

Pour le sirop
400 g de sucre
200 g d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la déco
Quelques pistaches concassées

Préparation

Dans un premier temps, préparez le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une préparation épaisse.
Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, mélangez puis laissez refroidir complètement le sirop à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez la crème, le fromage et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre saladier, placez les morceaux de pâte à knafeh que vous aurez préalablement découpé aux ciseaux.
Versez ensuite le beurre fondu et la cannelle puis mélangez le tout en frottant jusqu’à ce que les vermicelles soient bien imprégnés de beurre.
Beurrez un moule à manqué puis déposez les deux tiers de vermicelle sur le fond tout en tassant à l’aide du dos d’une cuillère.
Versez la farce puis répartissez-là uniformément jusqu’aux bords.
Recouvrez la crème du reste des vermicelles puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
À la sortie du four, versez le sirop refroidi sur toute la surface puis laissez reposer 10 minutes juste avant de retourner le cheesecake sur un plat de service.
Saupoudrez de pistaches concassées et servez chaud, tiède ou froid.

Astuce pour réussir votre cheesecake

Plus la cuisson est longue plus la knafeh sera croustillante.
Si vous utilisez de la mozzarella il faut servir la knafeh chaude en revanche si vous utilisez de la ricotta ou de même du fromage mascarpone il est préférable de la déguster froide.
Si vous recherchez des recettes de pâtisseries orientales, je vous invite à visiter la rubrique sur le blog ici, vous trouverez certainement votre bonheur.
Enfin si vous réalisez cette recette de knafeh à la pistache, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !