Muffins au lait fermenté - Cook and Goûte

Mes parents ont toujours attaché une grande importance à une alimentation saine et équilibrée. Ils nous ont sensibilisés à l’importance de manger des aliments frais et naturels, et c’est pourquoi ils ont privilégié le fait maison dans notre vie quotidienne.

Le lait fermenté, que nous portions tout particulièrement dans nos cœurs grâce à nos visites annuelles aux fermes de montagne, était un exemple parfait de cette philosophie. Au lieu d’acheter des produits laitiers industriels, ma mère préparait elle-même le lait fermenté à la maison, en utilisant le lait de vache frais que mon père avait rapporté des montagnes.

Cette attention portée à la qualité des aliments que nous consommions a laissé une empreinte durable dans notre éducation, nous incitant à apprécier la nourriture faite maison, préparée avec amour, et à prendre soin de notre santé en faisant des choix alimentaires judicieusement.

À la découverte des fermes d’alpage

En effet, mes parents aimant la nature, avaient une passion particulière : nous emmener à la découverte des fermes d’alpage. C’était notre tradition depuis que je me souviens, et ce que nous y trouvions était un trésor pour nos papilles : du lait de vache frais.

Chaque printemps, dès que les premières fleurs commençaient à éclore et que les vaches étaient prêtes à être conduites vers les pâturages en altitude, mon père nous rassemblait, ma mère, mes soeurs et frères et moi, pour cette aventure mémorable. La route qui menait aux montagnes était parsemée de virages sinueux et de paysages pittoresques, offrant une vue imprenable sur la vallée en contrebas. Le bruit des cloches des vaches flottait dans l’air, nous indiquant que notre destination était proche.

Une fois arrivé à la ferme, l’accueil était chaleureux. Les fermiers nous connaissaient bien, car nous étions des visiteurs réguliers. Les vaches, avec leurs grands yeux doux, se laissaient caresser et nous permettaient de participer à la traite. Le lait, encore chaud, coulait dans nos seaux en métal, remplissant l’air d’une douce odeur de lait frais.

La transformation du lait en lait caillé, beurre et en lait fermenté

De retour à la maison, ma mère prenait le relais. Elle prenait soin de nettoyer le lait, puis de le verser dans un grand contenant hermétique. C’était le début du processus de transformation du lait en beurre et en lait fermenté. Les contenants étaient disposés dans un coin de la cuisine, où ils étaient laissés à l’abri de la lumière et de l’agitation pendant 24 heures.

Après avoir laissé le lait reposer pendant un certain temps, il se produisait une réaction naturelle qui le faisait épaissir et pouvait produire une texture onctueuse. Le lait caillé, semblable à un yagourt, était un intermédiaire entre le lait et le beurre, et il avait un goût légèrement acidulé et rafraîchissant. C’était une étape excitante, car chacun de nous pouvait le personnaliser à sa guise en y ajoutant du miel, du sucre, ou même des fruits frais pour ainsi créer des variations de saveurs uniques.

Ensuite toute la famille étaient chargées de mélanger le reste du lait caillé pour le transformer en beurre et lait fermenté. Nous utilisons une machine ancestrale, une sorte de baratte à main avec une manivelle. Assis ensemble, nous tournions la manivelle en rythme, regardant le liquide blanc se séparer lentement en deux : le lait fermenté d’un côté et le beurre de l’autre. Le beurre était ensuite récupéré, rincé et stocké dans une boîte en verre. Il avait une couleur dorée et un goût délicieux, rien à voir avec le beurre du supermarché.

Le lait fermenté, quant à lui, était mis de côté pour être consommé lors des repas ou comme ici dans la réalisation de muffins au lait fermenté. Il avait un goût rafraîchissant et acidulé, le compagnon parfait pour nos plats de montagne copieux.

Les muffins au lait fermenté : un délice caché

L’utilisation du lait fermenté dans la préparation des muffins est un secret bien gardé pour obtenir des pâtisseries essentiellement moelleuses et délicieusement légères.
Le lait fermenté, avec sa texture légèrement acidulée, ajoute une humidité et une saveur subtile aux muffins. Il agit en tant qu’agent de levage naturel, assurant que les muffins montent parfaitement et aient une texture aérée.

De plus, le lait fermenté apporte une douceur naturelle, ce qui signifie que vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette sans sacrifier la saveur. Les muffins préparés avec du lait fermenté ont cette touche spéciale qui les distingue, les rendant irrésistiblement tendres et savoureux. Que ce soit avec des pépites de chocolat, des myrtilles, des noix ou tout autre ingrédient, le lait fermenté est un atout incontournable pour des muffins à la fois sains et délectables.

Souvenirs de famille précieux

Enfin, tous ces moments passés en famille, entre la découverte des fermes dans les montagnes et la transformation du lait en beurre et en lait fermenté, restent gravés dans ma mémoire comme des souvenirs précieux de mon enfance. Ils sont le reflet de l’amour de mon père pour la nature, de la créativité de ma mère en cuisine, et de la complicité entre mes frères et soeurs. Ces expériences simples nous ont appris à apprécier la beauté de la nature, à valoriser les traditions familiales et à savourer la simplicité de la vie.

Pour réaliser des muffins au lait fermenté, il vous faut :

INGREDIENTS

Pour 12 muffins

260 g de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
Une pincée de sel
113 g de beurre fondu
200 g de sucre cristallisé
125 g de yaourt nature entier
2 œufs
Zeste d’un citron
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60 g de lait fermenté
1 tasse de pépites de chocolat

PRÉPARATION

Dans un petit bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol moyen fouettez le beurre et le sucre, incorporez le yaourt tout en continuant de fouetter, ajoutez les œufs un par un puis mélangez. Incorporez le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et bien mélanger.

Ajoutez le mélange de farine, en réservant ¼ de tasse. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez ensuite le lait fermenté, le reste de la farine et les pépites de chocolat puis mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans des moules à muffins puis enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minute jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure puis servez avec ou sans glaçage accompagné d’un thé ou d’un café.

Astuces pour réaliser des muffins au lait fermenté :

Assurez-vous d’utiliser du vrai lait fermenté, car il apporte une texture légèrement acidulée et une humidité qui rend les muffins particulièrement tendres.

Lorsque vous mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, etc.) avec les ingrédients humides (lait fermenté, œufs, beurre, etc.), faites-le doucement. Évitez de trop mélanger pour éviter d’activer trop le gluten, ce qui pourrait rendre les muffins durs.

Vous pouvez personnaliser vos muffins en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits, des noix, ou d’autres garnitures de votre choix. Assurez-vous de les incorporer simultanément dans la pâte.

Remplissez les moules à muffins jusqu’aux trois quarts de leur capacité pour permettre à la pâte de monter sans déborder.

Pour dégustez ces muffins au lait fermenté, je vous invite à réaliser ce, café latte au potimarron , il accompagnera parfaitement les saveurs des muffins.

Enfin, si vous réalisez cette recette de muffins au lait fermenté, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !