PÂTES ET RIZ

Risotto printanier

Le risotto, l’emblème culinaire de l’Italie, un riz fondant crémeux et savoureux grâce à   un mode de cuisson particulier. Et le choix du bouillon et aussi important lors de la réalisation. Et ce que j’aime  avec ce plat c’est qu’on peut l’agrémenter différemment à chaque saison. J’espère que je vous aurais ramené un peu de soleil avec cette recette que j’apprécie particulièrement en cette période de printemps.

Risotto

Risotto

INGREDIENTS

  • 200 g de riz rond
  • 100 g de petit pois
  • 100 g de carottes
  • ½ à 1 botte d’asperge verte
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 litre de bouillon
  • Du sel
  • Du poivre
  • 15 cl d’eau

 

Risotto

 

PREPARATION

Dans un premier temps lavez les asperges, épluchez la partie fibreuse  en laissant bien au moins 5 cm au niveau de la tête c’est la meilleure partie de l’asperge. Coupez-les en rondelles et coupez les 5 cm de la tête dans le sens de la longueur. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en demi rondelles.

Faites chauffer dans la partie basse de votre cuiseur vapeur le bouillon qui vous servira pour la cuisson du risotto et en haut déposez les asperges, laissez cuire pendant 7 à 8 minutes puis réservez. Faites cuire ensuite les carottes de la même façon.

Ensuite dans un faitout, de préférence antiadhésif, faites revenir l’oignon coupé en cube avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez l’eau  et laissez mijoter jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.

Versez le riz, bien mélangez, et laissez-le devenir translucide. Ajoutez les petits pois ainsi que la première louche de bouillon de façon juste à couvrir le riz et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Répétez l’opération en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que le riz soit crémeux.

Ajoutez le beurre, la crème, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter 30 g de parmesan râpé.

Servir immédiatement en incorporant les asperges et les carottes cuit préalablement.

Risotto

Risotto

Bonne dégustation !

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