PAINS ET VIENNOISERIES

Une brioche pas comme les autres…

Oubliez cette vision de longues minutes à pétrir une pâte à brioche pour obtenir ce moelleux et cette belle mie que tant de personnes cherchent et espèrent obtenir.Voici une brioche joliment bien gourmande, moelleuse, savoureuse et sans aucune technique particulière n’est nécessaire à sa conception.

Il peut sembler  insensé de vouloir réaliser ses propres viennoiseries alors qu’il est tellement facile d’en acheter de bon dans une boulangerie mais c’est aussi le sacrifice de ne pas avoir une maison parfumée par l’odeur de viennoiserie fraîchement sortie du four. Pour moi il n’y a aucune hésitation c’est le fait maison qui est privilégié, sans contestation, et je suis sûr que cette technique plaira à beaucoup de monde.

Cette brioche est originale non pas que dans sa présentation et dans sa fabrication mais aussi dans sa saveur née des associations gustatives de mon enfance que ma mère nous préparait soigneusement est appelée communément au Maroc « krachel ».

Une brioche

Une brioche

INGREDIENTS

  • Une boîte de lait concentré sucré ou non (environ 450 g)
  • 100 g de beurre fondu
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 20 cl d’eau tiède
  • 15 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 15 cl de jus d’orange
  • 5 œufs
  • 2 zestes d’orange non traitée
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 cuillère et demie à soupe de levure boulangère
  • 100 g de graines de sésame dorées
  • 2 cuillères à soupe d’anis moulues
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1,600 kg de farine

Pour la déco

  • œuf pour la dorure plus 1 cuillère à soupe de lait
  • De la confiture de votre choix
  • Quelques grains en sucre
Une brioche

PRÉPARATION

Avant tout je vous ai mis les ingrédients pour une grande quantité de brioche environ 30 de la taille d’une grosse orange après cuisson. N’hésitez pas à diviser les quantités.

Dans une casserole, mélangez, le lait, l’huile, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, le zeste d’orange, le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Faites tiédir sur feu doux.

Dans un grand saladier, versez les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, la levure boulangère et les œufs, bien mélanger le tout. Versez ensuite le lait tiède et bien sûr mélangez.

Ajoutez la farine petit à petit et mélangez au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir d’un linge propre et laissez reposer pendant deux heures à température ambiante.

Au bout des 2 heures de pose, huilez légèrement vos mains, (pour faciliter le façonnage des boules de brioche), et faites des boules de 5 à 6 cm de diamètre puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant bien soin de les séparer.

Couvrir d’un linge propre les brioches et laissez reposer pendant une heure. Le secret de ces petites viennoiseries c’est le temps de pose soyez patient et respecter bien les temps.

Ensuite badigeonnez chaque boule d’œuf dilué avec une cuillère à soupe de lait. Faites des entailles avec une lame de boulanger en faisant une croix, versez au creux de cette croix une petite cuillère de confiture, saupoudrez de graine de sucre et enfournez dans un four préchauffez à 180° pendant 15 minutes.

Une brioche

Une brioche

Bonne dégustation !

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