023 - Copie

Fraisier aux amandes

Profitons de cette pleine saison de fraise en les dégustant tout simplement dans un fraisier classique. Voici une version aux amandes effilées que l’on aime particulièrement chez moi et qui remplacent la pâte d’amande que l’on trouve généralement sur les fraisiers. On raffole tous du contraste de texture, comme ici le moelleux de la génoise et le croquant des amandes effilées ainsi que le contraste de saveurs avec ici la douceur de l’amande et l’acidité de la fraise. Aucune raison donc de s’en priver !

fraisier

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INGREDIENTS

Pour la génoise

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 40 g de beurre fondu
  • Quelques gouttes d’amande amère

Pour la crème mousseline

  • 2 œufs
  • 125 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 35 g de farine
  • Une gousse de vanille
  • 200 g de beurre pommade

Pour le sirop

  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de sucre
  • Quelques gouttes d’arôme amer

Pour le décor et la garniture

  • 50 g d’amandes effilées
  • 250 g de fraises

PREPARATION DE LA GENOISE

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Dans un premier temps préparez un bain marie en portant à ébullition une casserole remplie à moitié d’eau et ensuite baissez le feu. Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre et déposez-le sur la casserole puis continuez de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Retirez le saladier du bain marie et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez petit à petit la farine après l’avoir tamisé et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez le beurre fondu froid et les quelques gouttes d’arôme amande puis toujours mélangez délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.

Etalez la pâte à génoise sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites en sorte d’avoir deux cercle de 20 cm et enfournez pendant 10 à 12 minutes à 180°. A la sortie du four couvrir d’un torchon propre et laissez refroidir.

PREPARATION DE LA CREME MOUSSELINE

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille après l’avoir fendu en deux et retiré les graines, tout en les laissant dans le lait.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez petit à petit le lait sur le mélange farine œufs tout en continuant de mélanger. Ensuite reversez le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux et remuez constamment jusqu’ ce que la crème épaississe.

Transvasez la crème dans un autre récipient, laissez tiédir avant d’incorporer la moitié du beurre en mélangeant énergiquement afin d’obtenir une crème lisse.

Laisser complètement refroidir puis incorporer le reste du beurre qui doit être à la même température que la crème. Mélanger bien à l’aide d’un fouet ou d’un mixer plongeur.

Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais le temps de préparer le reste.

PREPARATION DU SIROP

Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez les quelques gouttes d’arôme amer puis réservez.

MONTAGE DU FRAISIER

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Déposez un cercle de 20 cm de diamètre sur un carton de pâtisserie ou directement sur votre plat de présentation et sur toute la hauteur de votre cercle déposez une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite.

Disposez sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux dans le sens de la hauteur.

Découpez un cercle de  génoise 1 cm plus petit que le diamètre de votre cercle et insérez-le au milieu dans le fond du cercle.

Imbiber la génoise de sirop. Versez une bonne couche de crème sur le fond, bien étaler à l’aide d’une spatule en veillant à ce que la crème pénètre bien entre les fraises.

Disposer une couche de fraises coupées en petits morceaux par-dessus, puis une couche de crème en l’étalant de manière égale sur tout le cercle.

 Déposez le cercle de génoise de 20 cm sur la crème en faisant de légères pressions pour bien le fixer puis l’imbiber de sirop.

Couvrir d’une petite couche de crème sur votre gâteau, saupoudrez d’amandes effilées que vous aurez préalablement dorées à sec sur une poêle pendant quelques minutes.

Découpez des fines lamelles de fraises et déposez-les au centre du fraisier en formant une fleur

Mettre au frais au minimum 2 heures avant de démouler le fraisier de son cercle et de déguster.

fraisier

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Bonne dégustation !

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52 comments on “Fraisier aux amandes

  1. Maelle
    28 avril 2014 at 9 h 48 min

    Wahou, ce fraisier est juste magnifique !! j’en ai l’eau à la bouche rien qu’à la vue des photos … =)

  2. LadyMilonguera
    28 avril 2014 at 10 h 29 min

    Il est magnifique ton fraisier !

  3. Gabie
    28 avril 2014 at 12 h 29 min

    il est MAGNIFIQUE ton fraisier ! J’adore !

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 38 min

      Oh MERCI à toi!

  4. Valérie / Framboises et bergamote
    28 avril 2014 at 13 h 16 min

    Superbe ton fraisier !!
    Un dessert qui plait beaucoup à la maison et dont tu me donnes envie de refaire ..
    Belle semaine à toi

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 38 min

      Merci belle semaine à toi aussi.

  5. sotis
    28 avril 2014 at 16 h 29 min

    trop beau et surtout trop bon!!!

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 37 min

      En effet c’était très bon il a eu beaucoup de succès.

  6. Christine
    28 avril 2014 at 17 h 19 min

    On a tout simplement envie de mordre dedans ;-)

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 36 min

      Merci pour ton enthousiasme!

  7. Assia
    28 avril 2014 at 17 h 38 min

    Il est sublime ton fraisier , je le vois bien participer au concours de Nicole Passion lol! j’ai l’eau a la bouche miam:)Bisous

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 35 min

      Merci, je devrais jeter un coup d’œil à ce concours, bise.

  8. Maryse & Cocotte
    28 avril 2014 at 18 h 10 min

    Ton fraisier est superbe ! Bravo !

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 31 min

      Merci tu en fait aussi de magnifique.

  9. Milk
    28 avril 2014 at 18 h 45 min

    C’est magnifique tu es vraiment douée en visuel !

    • Cook and Goûte
      28 avril 2014 at 20 h 30 min

      Merci c’est gentil!

  10. maryem oum zaynab
    28 avril 2014 at 22 h 21 min

    wahoou trop beau et surement bon^^

  11. fanfan
    28 avril 2014 at 22 h 29 min

    il est vraiment superbe !!! bravo….
    je me serais bien invitée chez toi hi hi
    bisous

  12. noviceencuisine
    29 avril 2014 at 11 h 27 min

    Il fait son effet!
    chapeau pour cette réalisation!

    • Cook and Goûte
      29 avril 2014 at 13 h 20 min

      Merci beaucoup, c’est gentil!

  13. Mely
    29 avril 2014 at 13 h 51 min

    Il est superbement magnifique et réussi, bravo !
    Bon mardi.

  14. Titeratatouille
    29 avril 2014 at 14 h 48 min

    Il est tout beau!

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 38 min

      Merci beaucoup!

  15. Joséphine
    29 avril 2014 at 15 h 27 min

    Il est magnifique ,je n’en ai pas fais cette année celui ci me tente ! bonne journée

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 38 min

      Merci cette version est très simple à faire, tu devrais l’essayer, a bientôt!

  16. Aux Fourneaux
    29 avril 2014 at 16 h 03 min

    Il est super beau ton fraisier, j’en salive ! Les photos nous mettent l’eau à la bouche.
    Bisous et bonne soirée

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 36 min

      Ravie qu’il te plaise, bise et belle journée à toi!

  17. BoopCook
    29 avril 2014 at 18 h 49 min

    humm il est vraiment splendide ! ;P

  18. les délices à Belle
    29 avril 2014 at 20 h 27 min

    Il est vraiment merveilleux! On aimerait bien tous y goûter!!!

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 36 min

      Merci!

  19. Letiss
    29 avril 2014 at 21 h 16 min

    il est vraiment magnifique et très gourmand ce fraisier!! J’aime beaucoup, il est très jolie bravo :)
    bonne soirée, bisouuus!

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 35 min

      Oh merci Letiss bise et belle journée à toi!

  20. Mapopotte
    29 avril 2014 at 21 h 20 min

    il est juste magnifique !!!

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 34 min

      Merci à toi!

  21. Bienvenue Chez Nadia
    30 avril 2014 at 15 h 22 min

    il est à TOMBER !!!!!!!!!

  22. Mon tiroir à recettes
    30 avril 2014 at 20 h 01 min

    Il est juste SUBLIME !! Félicitations !

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 31 min

      Oh! merci beaucoup Cindy, ravie qu’il te plaise.

  23. pequery
    30 avril 2014 at 20 h 13 min

    Superbe et très appétissant!
    Bonne soirée!

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 31 min

      Merci et belle journée à toi!

  24. L'atelier gâteaux
    30 avril 2014 at 22 h 34 min

    Je préfère aussi les amandes effilées a la place des amandes , en tous cas ton fraisier est splendide ;)

    • Cook and Goûte
      1 mai 2014 at 9 h 30 min

      Merci beaucoup, c’est vrai que les amandes effilées apporte ce petit coté croquant et c’est agréable à la pâte d’amande classique.

  25. Justine
    2 mai 2014 at 22 h 39 min

    Quel magnifique dessert! splendide

  26. Maryam Rose
    7 mai 2014 at 22 h 36 min

    il est trop beau ton fraisier j’adore !

    • Cook and Goûte
      12 mai 2014 at 21 h 49 min

      Merci pour ton ton passage et ton p’tit mots!

  27. la Fourmi Elé
    12 mai 2014 at 9 h 48 min

    Ce gâteau est vraiment magnifique! Un grand bravo, c’est de la grande pâtisserie!!

    • Cook and Goûte
      12 mai 2014 at 21 h 44 min

      Oh! ça me fais vraiment plaisir, merci beaucoup, belle soirée à toi!

  28. Louise
    15 mai 2014 at 7 h 29 min

    Mmmmh, moi qui adore les fraisiers, je suis séduite par ta recette !

    • Cook and Goûte
      15 mai 2014 at 10 h 57 min

      Merci pour ton passage!

  29. Oumleïla
    19 mai 2014 at 15 h 53 min

    salam ma belle! macha’Allah comment j’ai fait pour rater ce magnifique fraisier! il est superbeeeeeeeeeee!!!

  30. Anissa Best
    5 novembre 2014 at 19 h 20 min

    Bonjour,
    Je viens de réalisé la recette super premier essai, la crème était un peu liquide par rapport à la votre mais cela n’a en rien gâché le goût ou la beauté de ce fraisier ! Merci beaucoup pour cette recette très très bien expliquée :)

    • Cook and Goûte
      6 novembre 2014 at 13 h 25 min

      Oh merci à toi pour ton retour, à bientôt!

  31. Miss Cooks
    9 décembre 2014 at 17 h 30 min

    Tu nous fait saliver avec ces délicieuses photos ! Il est vraiment très beau ton fraisier !

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