Coca algérienne
Vous ai-je déjà dit que je suis une grande accumulatrice de petits souvenirs et de bribes d’émotions ? Je l’ai toujours été, depuis mon enfance, depuis que j’ai été convaincu que tout ce que comportait cette planète, animé ou pas, avait une âme et pouvait me parler…
Depuis ce temps, je garde tendrement, dans des tiroirs, des boîtes, ou dans des coins secrets dont parfois j’oublie moi-même souvent l’existence, toute une série de petits objets ou des bouts de papier qui pourraient me ramener dans ma mémoire, à ce moment précis de mon existence où ils sont apparus et à l’émotion qui les a accompagnés.
Cartes postales, des mots prononcés et transcrits sur des agendas scolaires, petites feuilles, fleurs et pétales desséchés, coquillages, colliers de pâtes, dessins très colorés, et de très nombreuses photos imprimées, jaunies par le temps : tels sont les intrus qui peuplent les recoins de mes tiroirs.
Et c’est parmi celles-ci que l’autre jour est revenu, écrit sur une vieille feuille de papier usée par le temps, cette recette de coca algérienne qu’une amie d’enfance m’avait laissé.
Quelques mots simples, dictés, par l’estime mutuelle de deux amies qui vivent la difficile tâche d’extérioriser leur créativité en passant par leurs envolées personnelles…
C’est plutôt amusant que ces mots refassent surface précisément à cette période folle de l’année ! Quand, au milieu de la chaleur et des cigales et dans le silence d’un quartier désormais vide, je chasse le son de mes pensées. Alors que je passe pourtant des journées pleines de travail et de créativité tout en aspirant au répit de l’été, je profite également de ces journées bien remplies.
Le mois d’août a toujours été le mois de celui des bilans. Le mois qui ferme l’année et qui rouvre en septembre, au mois des promesses et des incertitudes.
Ainsi, ces mots sur ce bout de papier écrit il y a quelques années ont fait remonter bien des souvenirs en me disant qu’au final, tout est beau et tout est important.
Sans plus attendre, je vous laisse avec une vielle recette du terroir algérien. Les cocas algériennes sont tout simplement des pizzas express couvertes à base de pâte feuilletée et d’une farce aux oignons.
Pour réaliser une coca algérienne, il vous faut :
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes, cuisson 30 minutes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 oignons émincés
- 1 gousse d’ail râpée
- 3 tomates mûres coupées en morceaux
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 c. à café de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf battu
- Quelques olives noires
- Quelques graines de sésame
PRÉPARATION
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates, l’ail, les épices, le thym, le laurier et faites cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de liquide puis laissez refroidir.
Déroulez une pâte feuilletée sur un moule allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Étalez la farce sur la surface en laissant 1 cm des bords.
Recouvrez ensuite avec la deuxième pâte feuilletée en prenant bien soin de souder les bords. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf et à l’aide du dos d’un couteau, tracez des parts régulières sans percer la pâte.
Déposez sur chaque part une olive, saupoudrez de graines de sésame puis enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, coupez la coca algérienne en petits parts et servez aussitôt.
Astuces pour réaliser cette recette :
Les oignons ont tendance à brunir très vite, faites-les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes, ou à feu très doux, ils seront beaucoup plus tendre.
Pour plus de gourmandise, ajoutez du fromage râpé à l’intérieur de la pizza.
Si vous êtes intéressés par une pizza classique voici une recette de pizza au chèvre et miel .
Enfin, si vous réalisez cette recette de coca algérienne, n’hésitez pas taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !
