Crème caramel, au safran, à l’amande et à l’orange

C’est un voyage autour du monde oriental, en l’espace de quelques minutes que vous allez traverser dans cette crème au safran.En effet l’harmonie de l’orange, de l’amande et du safran fait la particularité de cette crème cuite au caramel. Les saveurs qui en ressortent sont un délice inoubliable.

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

• 60 cl de lait
• 4 œufs
• 1 pincée de pistils de safran
• Quelques gouttes d’arôme amande
• 100 g de sucre en poudre

Pour le caramel

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 6 cl d’eau bouillante

Pour la déco

• 3 oranges
• 50 g d’amandes concassées
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sucre, le safran. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps battre légèrement les œufs et les ajouter petit à petit au lait sans cesser de remuer. Ajoutez l’arôme amande et réservez.

Pour la préparation du caramel, faites chauffer les 4 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien foncé. Ensuite versez l’eau en tenant la casserole à distance car le caramel risque d’éclabousser. Laissez le faire des bulles.

Versez le caramel dans des ramequins individuels, laissez refroidir. Et y versez ensuite la crème.

Déposez les ramequins dans un plat allant au four et y remplir d’eau au ¾ des ramequins. C’est une cuisson au bain marie.

Enfournez pendant 1 heure à 180° (th 6) jusqu’à ce que la crème prenne.

Laissez refroidir et mettre au frais plusieurs heures ou la nuit.

Avant de servir retournez les ramequins sur une assiette, coupez des tranches d’oranges et les disposez sur la crème au safran. Ajoutez les amandes que vous aurez préalablement grillées au four avec le sucre glace pendant 10 minutes.

Bonne dégustation !