Melouis, crêpes croustillantes et feuilletées farcis aux olives

Laissez-moi vous raconter une charmante anecdote mettant en scène ma sœur ainé et moi, alors que nous étions deux petites filles âgées de 8 et 9 ans, prêtes à réaliser nos premières melouis. Les melouis sont de délicieuses crêpes marocaines croustillantes et feuilletées, souvent préparées lors de célébrations ou de moments spéciaux.

Armées de nos petits tabliers et de notre amour pour la cuisine, et avec l’accord de notre mère, nous nous sommes lancées dans cette aventure culinaire. Nous avons suivi attentivement la recette en mélangeant avec soin les ingrédients et laissant reposer la pâte pour qu’elle acquière toute sa légèreté.

Ensuite, nous badigeonnons doucement la surface de la table. Nous sommes attentives à répartir l’huile de manière homogène, veillant à ce qu’elle couvre chaque centimètre carré de la table. Cette préparation minutieuse nous permet de travailler la pâte en toute fluidité, sans qu’elle ne colle à nos doigts ou à la table.

Une fois le plan de travail huilé, nous prenons de petites boules de pâte et les aplatissons doucement avec nos mains. Nous les étirons ensuite délicatement pour former de fines feuilles de pâte. Ce processus demande patience et précision, car nous devons nous assurer que les feuilles sont uniformes en épaisseur et en taille.

Grâce aux nombreuses fois où nous avons observé notre mère façonner avec habileté les melouis, nous avons acquis une connaissance instinctive du processus. Chaque geste, chaque pliage, était gravé dans notre mémoire, ce qui nous permettait de reproduire avec confiance ses techniques traditionnelles.

Guidées par les souvenirs, nous avions une assurance tranquille lors de la réalisation des melouis. Nous avions l’impression que sa présence bienveillante et ses précieux enseignements nous guidaient à chaque étape, nous donnant l’assurance que nos créations seraient à la hauteur de ses standards élevés.

Quand la meloui s’échappe de nos mains

Équipées de spatules en bois et de sourires espiègles, ma sœur et moi avons commencé à faire chauffer la poêle sur la gazinière. Nous avions entendu dire que la clé pour réussir une crêpe marocaine était de la tourner rapidement juste après l’avoir déposé sur la poêle. Alors, confiantes, nous avons chacune pris deux coins de la meloui avec précaution et, avec toute notre détermination, nous nous sommes dirigées vers la poêle en faisant chacune les pas nécessaire, l’une vers l’avant et l’autre étant de dos vers l’arrière.

Cependant, la réalité ne s’est pas déroulée tout à fait comme prévu. La crêpe, bien huileuse et élastique, a semblé prendre vie et a décidé de suivre sa propre trajectoire. À notre grande surprise, le bas de la crêpe s’est soudainement étiré vers le sol, et nous nous sommes empressées à faire les 4 pas qui séparaient la table de la gazinière pour déposer cette meloui dans la poêle, transformant ainsi notre chef-d’œuvre culinaire en une forme tout à fait inhabituelle.

Pourtant, ma sœur et moi, débordantes d’imagination et d’ingéniosité, ne nous sommes pas découragées pour autant. Au contraire, nous nous sommes regardées en riant et avons décidé de transformer cette crêpe difforme en une véritable œuvre d’art gastronomique. Nous l’avons garnie de façon créative, ajoutant des fruits frais, du chocolat fondu et même quelques éclats de noix.

Guidées par notre mère, surprise de nous voir transporter une meloui à deux, nous avons poursuivi la cuisson des autres melouis. Cette expérience supplémentaire a enrichi notre savoir-faire et renforcé notre complicité, nous permettant de grandir en tant que cuisinières en herbe.

Finalement, lorsque nous avons dégusté notre création, la meloui pouvait être difforme, mais elle était remplie de notre esprit d’aventure et de notre amour pour la cuisine. Cette expérience nous a appris qu’il ne faut pas toujours se conformer aux normes, mais plutôt embrasser l’originalité et la spontanéité qui font le charme des moments partagés.

Cette anecdote est un rappel doux et joyeux que même les erreurs culinaires peuvent se transformer en délices inattendus. Elle nous enseigne l’importance de l’adaptabilité et de l’amusement lors de nos explorations culinaires. Et qui sait, peut-être que cette crêpe difforme restera à jamais gravée dans nos souvenirs comme le symbole de notre audace et de notre capacité à transformer les défis en opportunités de créativité et de bonheur.

20 ans plus tard…

Au fil des années, ma sœur et moi sommes devenues de véritables expertes en cuisine, chacune développant notre propre domaine de prédilection. Alors que ma sœur excelle dans l’art de préparer des plats salés, moi, de mon côté, me suis passionnée pour tout ce qui est sucré.

Ma sœur, avec son talent inné, maîtrise les épices et les saveurs complexes, créant des mets salés qui régalent nos papilles. Sa créativité sans limites lui permet d’associer des ingrédients inattendus, donnant vie à des plats uniques et délicieux. Que ce soit des plats méditerranéens, des mets asiatiques ou des spécialités locales, elle sait comment captiver nos sens et ravir nos palais avec ses créations salées.

Quant à moi, je me suis épanouie dans l’art de la pâtisserie et des desserts. Les recettes sucrées me transportent dans un monde de douceurs où je peux exprimer ma créativité et jouer avec les textures et les saveurs. Des gâteaux moelleux aux cookies croustillants, des tartes fruitées aux chocolats fondants, je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes à essayer et à partager avec ma famille et mes amis.

Nos talents culinaires complémentaires ont créé une dynamique unique entre nous. Nous nous inspirons mutuellement, échangeons des astuces et des idées, et nous nous soutenons dans notre quête de perfectionnement. Ensemble, même à distance, nous formons une équipe qui excelle dans tous les aspects de la cuisine, offrant à nos proches des moments de dégustation mémorables.

Au fil du temps, notre passion pour la cuisine a grandi et évolué, nous permettant d’explorer de nouvelles techniques et de repousser nos limites. Que ce soit dans des événements familiaux, des dîners entre amis ou tout simplement pour satisfaire nos propres envies gourmandes, nous avons développé un lien étroit avec la nourriture et l’art de la préparation.

En fin de compte, notre amour partagé pour la cuisine nous a permis de cultiver des talents uniques et de devenir des expertes dans nos domaines respectifs. C’est une source de fierté pour nous de voir comment nous avons évolué, devenant des cuisinières passionnées qui savent ravir les papilles et réunir les gens autour de la table.

Pour réaliser des melouis croustillantes et feuilletées farcis aux olives, il vous faut :

Pour 8 malouis
Préparation 1 heure, cuisson 20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

300 g de farine

200 g semoule extra-fine

8 gr de sel

Eau tiède

Huile

Pour le feuilletage

Semoule extra-fine

Mélange huile et beurre fondu clarifié.

Pour la garniture

200 g d’olive noire dénoyautée

5 portions de fromage à tartiner

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de zaatar en poudre

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de cumin

PRÉPARATION

Préparez la pâte à meloui en mélangeant tous les ingrédients dans le bol de votre pétrin jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture en mixant tous les ingrédients, puis réservez.

Divisez ensuite la pâte en 16 pâtons, puis sur un plan de travail huilé, étalez une première boule de pâte en une feuille très fine on doit voir la transparence du plan de travail.

Badigeonnez sur toute la surface de la feuille du mélange huile et beurre, saupoudrez de semoule puis procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur.

Saupoudrez de nouveau la bande pliée obtenue de semoule puis badigeonnez la de beurre et roulez la pâte sur elle même. Placez ensuite le serpentin à la verticale, aplatissez légèrement et laissez de côté. Continuez ainsi le façonnage des boules de pâte.

Faites chauffer une poêle à fond épais.

Étalez sur le plan de travail huilé une meloui déposez sur toute la surface une cuillère à soupe de garniture.

Étalez une seconde meloui et déposez-là sur la première meloui, soudez légèrement les bords et faites là cuire dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes en là retournant régulièrement.

La meloui farci est prête lorsque elle a une belle coloration dorée.

Faites de même jusqu’à épuisement des melouis puis servez-les chaudes ou tièdes.

Astuces pour réaliser cette recette :

Après réalisation de la pâte il est nécessaire de la laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour qu’elle puisse lever et gagner en élasticité.

Lorsque vous divisez la pâte en petites boules, couvrez-les d’un linge propre ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elles ne sèchent pendant que vous travaillez avec chaque boule individuellement.

Une fois que vous avez façonné les melouis, laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus souple, facilitant ainsi la cuisson ultérieure.

Si vous êtes intéressés par les crêpes marocaines, n’hésitez pas à consulter la version classique des mesemens , et la version cuite au four des rghaifs , que vous pourrez réaliser à toute occasion afin de raviver les papilles de tout le monde.

Enfin, si vous réalisez cette recette de melouis, crêpes croustillantes et feuilletées farcis aux olives, n’hésitez pas à taguer @cookandgoute sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations !